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新手厨娘大年三十备战的方案 　　一场成功的除夕家宴，需要事先制定一份完美的备战方案。特别对于新手厨娘来说，特别容易被繁琐的准备工作搞得毫无头绪。不如冷静一下，拿出纸笔，将要做的准备一样一样记录下来，有一份好的计划书，你会发现执行起来如此得心应手。 　　精打细算 　　家宴的预算不仅包括制作食物所需的材料费用，还包括为家宴购买的家具装饰物品和娱乐设施。另外，还要预留一部分金额，作为随时应急的支配。 　　采购准备 　　越隆重的家宴，越需要尽早安排，大大小小的每个细节，都要考虑周全，比如：哪些东西需要提前预订，哪些食物需要当天采买，哪些材料需要预先腌制……对于新手小厨娘来说，这些工作做得越充分，临场的失误率就会越小。 　　菜单设计好之后，在家宴的前两天，一般就可以开始购买干货、冷冻食品、半成品、酒水以及饮料等不易坏掉的东西。而需要保证新鲜度的蔬菜、肉类、海产品、水果等，最好在家宴的前一天购买，如果去菜市场或超市比较方便，甚至可以当天购买。 　　用餐酒水 　　虽热是中国，式的家宴，但餐桌上，颜色漂亮的红葡萄酒往往更加应景儿，而且红葡萄酒一般很适合搭配口味重的肉类，比较适合中国特色菜肴。 　　当然，为了稳妥，其他饮料也需要准备一些。简单的几款开胃饮料就可以，比如矿泉水、橙汁、酸奶等。 　　菜单设计 　　在准备菜肴之前，最好要对客人的饮食禁忌和喜好有所了解，以免给客人带来困扰。菜单不仅秉承荤素搭配、冷热俱全的原则，更要根据客人的口味来制定，这样贴心的举动，一定会为自己的家宴加分。 　　另外，家宴中除了展示自己的拿手好菜，如果能有创新菜品，一定会为家宴增色。考虑到今天的亲友来自不同地域，所以菜品要兼顾南北的风俗、包容东西的口味，有甜有咸、有繁有简。 　　家居布置 　　由手是年夜饭，主要突出喜气祥和的氛围，可以在客厅、餐厅周围、餐桌上摆些花束，让亲友一进门就有温馨的感觉。餐桌则可以铺上自己收藏的桌布和餐垫，为了突出新年的气氛，还可以在餐桌上堆放一些应景儿的年俗小物，比如：中国剪纸、绣球、年味儿挂件…… 　　零食茶点 　　在亲友来到之肓丘，可以提前准备好茶点、水果，泡好一壶茶，摆好同一款式的茶杯。如果亲友中性别、年龄都相差较大，不妨准备一壶淡淡的花草茶，男女老少都可以接受。 　　餐前准备 　　家宴前的几个小时，最好将需要长时间炖煮的菜先做出来。需要在家宴中制作的其他菜肴，也要将准备工作做好，比如：主菜全部清洗干净、切好，配菜处理好，按照与主菜的搭配，分盘摆放，料汁调好待用。 　　背景音乐 　　除夕是中国的传统佳节，可以选择一些能够营造出喜庆气氛的音乐，或者没有歌词的舒缓乐曲，也能够制造出轻松融洽的氛围。 　　炒菜 　　来自上海的两个闺密，可是几年未见的老友，此次不辞辛劳地特地赶来，一定要专为她们做一道菜，以表达深深的情意。江浙一带的年饭，必有一道由芹菜、韭菜、竹笋等组成的春盘，寓意“勤劳长久”。 　　春盘　口味：江浙 　　材料 　　主料：韭菜150g、芹菜2根、胡 　　萝卜1根、春笋1根 　　调料：糖1／2茶匙、盐1／2茶匙、 　　味精1／4茶匙、油适量 　　准备 　　韭菜、芹菜切段，胡萝卜去皮擦丝，春笋切丝。 　　做法 　　1　小锅烧水，水开后放入笋丝焯1分钟，捞出沥干。 　　2　另起锅，加少许油，油烧热后 　　放入胡萝卜丝，再放入芹菜段。 　　3　煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜。 　　4　放入焯好的笋丝。 　　5　翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。 　　烹制厨具 　　做这遒春盘，需要一些什么用具呢?一口质量上乘的好炒锅、大功率的吸油烟机、控制火候的灶具，都是必不可少的。 　　香辣脆皮虾 　　口味：川湘 　　材料 　　主料：新鲜基围虾300g 　　配料：青尖椒1个、红尖椒1个、葱1根、姜l小块、蒜2瓣、干辣椒30g 　　调料：盐、糖、油少许 　　做法 　　1　基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净。 　　2　锅烧热，放少许油，烧热后放入干辣椒爆香。 　　3　放入基围虾，翻炒至虾变色。 　　4　放入青红尖椒和葱姜蒜。 　　5　继续翻炒1分钟，加少许盐，再加少许糖，翻炒均匀即可。 　　Nicole烹制心得 　　1　该菜最好趁热吃，刚出锅时很香脆。 　　2　挑虾线的时候，在虾尾的倒数二三节之间，用牙签挑一下，可以轻松将整条虾线挑出。 　　3　干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。苏泊尔炒锅FC30T4 　　参考价格：店洽所采用的涂层是经过高温特殊处理过的，能够做到不生锈耐高温，而且锅体质地坚硬，防刮擦耐磨损，所有的金属铲子都可以与其配套使用。材质是纯度为99％的精铁。锅盖可以立起来放在锅边，使用尤为方便。 　　林内聚能火燃气灶R