传统炉灶造物智慧的回溯与开掘传统智慧对中国厨房家电本土化设计的启发性分析-设计艺术学专业论文.docxVIP

绪 论 1.1 研究缘起与目的 进入 21 世纪后，随着全球化经济的推进，中国产品市场在很多方面都呈现出国际化、全球化的趋势， 反映在厨房家电市场尤为明显，现代中国人厨房中司空见惯的微波炉、燃气灶、电磁炉、烤箱、洗碗机皆 是舶来品，在如燃气灶、微波炉这类家电产品入驻中国厨房也几近 20 年的时间，而重要的是厨房用品主 要功能形式也未发生质的变化——这一现象的 持续发展势必要引起我们的思考：中西方饮食文化的差异 甚为明显，中国有“民以食为天”一说，中华饮食文化别于西方饮食文化而响誉世界。 然而正是中国厨房家电市场上的产品的现状却未能够充分体现中国的“食”文化所彰显传统饮食文化 形式的实际需求。事实上在目前中国设计界反思回归传统提倡本民族特色的创造性设计的呼声越来越高涨 的背景下，需要产生在传统生活方式与价值观体现出中国人本土意识的的厨房家电产品设计。当然，今天 的市场上也能够看到一些好似中国样式的厨房家电产品设计，但细细审验大都只是在产品表面形式上做一 些中国传统元素的嫁接，其产品模式仍然完全套用了西式厨房家电的功能与使用模式，并未从产品内核及 实用功能和使用方式层面上进行本土化的再设计。因此中国厨房家电功用及形式设计在与国际接轨的同时 往往表现出于脱离于中国传统厨房用具形式的趋势，究其原因自然有多方面的因素，但其主要的因素还是 忽视对民族传统饮食习惯与传统烹饪器具深入研究，盲目照搬西方厨房家电的形式设计的结果。 1冯健亲教授在《中国传统器具设计研究》一书的导论中写道：“中华民族是世界四大文明中唯一没有中 断的文明，我们有理由为一脉相承的中华古代文明倍感自豪……我们的企望是在当今改革开放取得辉煌成 就的基础上，寻找中国现代设计艺术的新起点，以营造属于我们的造物造美的新境界。”1市场的全球化及 产品设计全球化必然带来对传统价值观和民族文明的冲击，但设计活动的全球化并不意味着设计风格的同 一化或民族认同的失落。 在现代设计越发体现出强调本土化意识的发展趋势中，中国当代设计对于找寻本我价值体系和人文根 源的呼声越发强烈。人们期待传统文化与现代设计的碰撞，能够为中国设计的转型和发展提供一个绝好的 契机。 因此，本文从对目前中国现代厨房家电形式的质疑，尝试从中国传统饮食习惯与中国传统灶具设计的 角度进行梳理，并从中找寻中国传统炉灶设计的设计理念与智慧，并将这些设计智慧代入中国当代厨房家 电的设计中，期望能够为厨房家电设计带来新的设计思路与灵感，做能够体现中国传统文化价值观的本土 化特色的厨房家电设计。 1.2 研究对象与范畴 基于本文是对中国传统灶具设计对现代厨房家电产品设计的启迪研究，因此有必要将二者的研究范畴 做一个明确的界定。 首先是对传统炉灶的研究范畴界定：鉴于中国传统炉灶的基本形式可分为两种，一种是传统意义上的 烹饪用的灶台，一种则是一端连有火炕的既可用于烹饪也可用于保暖休息的灶炕，本文将这两种形式的炉 灶都纳入了研究范畴，原因是第一、传统炉灶的形制设计具有系统性，炉灶不仅仅是单一的灶台，除了必 须具备的火膛外，也有烟囱以及碗橱等结构，甚至用烟道与火炕相连。第二、传统炉灶结构简单，却能实 现蒸煮烤煎炸等多种烹饪功能，加上其利用热能还能实现除烹饪以外的用途，传统炉灶的这两个基本特点 使得对启发现代厨房家电设计成为可能。 其次是对于现代厨房家电的研究范畴界定：主要限定在燃气灶、电磁炉、抽油烟机、微波炉、电烤箱 煲汤锅、豆浆机等厨房小型家用电器的范围内，由于本文着重与对传统炉灶的设计智慧研究——由于传统 1王琥 何晓佑：《中国传统器具设计研究》 首卷[M] 江苏美术出版社 凤凰出版社 2004 年 12 月出版 炉灶所不具备的诸如冷藏、洗碗等功能。因此，现代厨房家电中如冰箱、洗碗机等大型家电并不在本文的 研究范畴之内。 1.3 研究现状 传统炉灶设计研究现状： 到目前为止，国内对中国古代器具领域的研究还不很完整，从设计的角度去分析研究古代器具的更是 不多。到目前为止，涉及到中国古代灶具设计发展演变的著作和论文主要有： 徐海荣主编《中华饮食史》（华夏出版社出版，1999 年 10 月版）；陈彦堂《人间的烟火——炊食具》 （上海文艺出版社，2002 年 1 月版）；马承源《中国青铜器》（上海古籍出版社，2003 年 1 月版）；孙机《汉 代物质文化资料图说》（文物出版社，1991 年版）；夏燕靖《中国艺术设计史》（辽宁美术出版社，2001 年 6 月）；王琥主编《中国传统器具设计研究》首卷（江苏美术出版社凤凰出版社,2004 年 12 月版）等。蒋 华《从考古资料论汉代饮食文化》（《中国烹饪研究》，1995 年 3 期）；高蒙河《先秦陶灶的初步研究》（《考 古》1991 年 11 期）；李立新《中国设计艺术史论》（天津人民出版社，200