传统汤文化与现代技术融合研究-食品贸易与文化专业论文.docx

!例!444444 摘要 饮食是人类生存的第一要索，任何民族、国家都逃脱不了这一法则。十九世纪德国 哲学家费尔巴哈曾说: 心中有情，首中有息，必先腹中有物。可见，饮食本身所赋予 的价值和忘义是任何其它可以满足人类需要的物质形态所无法比拟的。 在众多饮食门类中，汤羹的历史悠久，在漫长的发展历程中形成了绚丽多彩的文化 内涵和坚实雄厚的技术基础，是饮食文化中重要的组成部分。中国古代哲人对汤腊的评 价是宁可食无馍，不可饭无汤就说明了汤膳对中国人的重要性。加之中国传统文化中 医食同源的养生思想，而汤在药膳中又居于十分重要的地位，因此在边求营养价值的 代，对杨文化与现代技术融合的研究有着其独特的价值意义。 本文以传统汤文化为研究视角，围绕汤文化与现代技术融合这…中心，首先对汤 羹文化的概念进行界定。本文认为，所谓漏文化是指附着在羹汤的生产、加工和进食 过程中的各种文化要素的总和，探讨人们在传统汤品的制作和饮用时所体现的价值观、 审美情趣以及思维方式。本文试图在系统梳理中国传统汤文化理论的基础上，着力探讨 传统杨文化在现代社会历史条件下与技术融合的可能与途径，并尝试将理论研究成果指 导现代汤品企业的生产经营实践。 本文的研究思路为:首先对传统汤文化进行系统化、理论化的提炼与总结:其次对 汤文化与现代技术融合的理论进行探讨，最后试图将理论研究成果应用到江苏某汤业有 限公司的企业生产经营管理工作中，进…步探讨汤文化在现代企业生产管理中的实际意 义。 本文在总结大量汤羹历史文献与相关资料的的基础上，系统分析了汤羹文化与现代 技术融合的具体途径，并应用到具体企业的实证研究，得出主要结论为:第一，汤品烹 制蕴含着丰富的文化内涵。在汤的制作和饮用中均体现了人的价值观、审荣情趣、思维 方式，反映了人与人之间的关系，汤饮食器、汤的礼仪和习俗汤的历史典故都是汤文化 的具体表现形式。第二， 和是汤文化的精神核心。和用在汤品调制中的含义是达到 各种食材的融合。在价值观上，和是要建立在不问意见协调的基础上的和而不同。和 达到的效果是适中平衡，不等于同一和单调，是在差异和多样的前提下实现的，汤文化 这一和的理念与中国文化的精髓相遇，体现了中国哲学的最高境界。第五，在技术垄 断论的大背景下，本文认为文化与技术相互渗透，在组织关系中可相互通过相互博弈达 到融合，传统溺品文化与现代工工艺的融合发展是溺产品文化可持续发展的必由途径， 在运用现代工艺对传统汤品开发改造时应把握取其精华、去其糟柏的指导原则。第四， 汤品文化在组织层面对企业文化建设有着深远的影响，对企业物质文化、制度文化以及 精神文化构建有着一定的启示作用，本文将杨品文化的研究成果具体应用到江苏汤业实 业有限公司的企业生产经营管理工作中，为现代汤品企业的企业文化构建提供基本思 路。 本文的创新点在于，对汤羹文化的研究在国内属于开拓性研究，在一定程度上填补 了该领域的空白。此外，本文从技术角度对汤文化的现实意义进行探讨，并使用实证研 究的方法，重点通过具体实验方案的设计与操作探讨现代食品加工技术应用于传统扬品 生产的可能途径，为传统汤文化的的可持续发展了提供新的视角，对促进我国汤羹产品 开发也有着…定指导意义。而且，本文最为核心的理论成果巳经在生产实践中得到较为 成功的应用。 关键词:汤汤文化现代技术融合实证研究 111Abstract 1 1 1 Abstract Diet is the first element of human existence，no nation， count叩 can escape this law. German philosopher Ludwig Feuerbach in nineteenth-century once said: the hearts of love， thefirstin 伽.ought， we must first have the belly thing. It can be clearly seen 由at food h础 incomparable value and meaning which any other material can not match. Among many food categories，the Soup developed 伽ough the long history，fonning a colorful culture and solid technical foundation. Soup is an important part of diet culture. In modem or ancient times，in China or elsewhere，peop