咖啡厅的全套培训资料整理版.doc

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tony咖啡培训材 男/女服务员仪表规定 男服务员的仪表: A、头发 ? 1、头发必须干净整洁,经常要用洗发水洗头 ? 2、头发不能盖住眼睛 ? 3、后边的头发不能超过衣领 ? 4、鬓发不能过长 ? 5、头发要用发胶梳理,但不能显得太油和过湿 B、面部 ? 1、脸面必须干净经常剃须 ? 2、不能留有胡须根 ? 3、经常要用毛巾洗耳朵 ? 4、皮肤要保持干净,不能太油和太干 5、 皮肤不能有皮炎、粉刺,若有一定要马上去治疗 C、牙 ? 1、每天注意清洁牙齿,保持卫生,用餐后特别注意牙齿的卫生 ? 2、上班以前不能吃大葱、蒜之类的食品,后要马上清洁牙齿 D、身体 ?1、员工在工作前必须洗澡 ? 2、保持身体的清洁,不能留有汗味 E、手和手指 ? 1、指必须每周剪甲,不能长的指甲 ? 2、指甲内不能留有污垢 ? 3、指甲不能有指甲油 ? 4、手和指甲必须十分干净,不能有烟草味 ? 5、上厕所后必须用肥皂洗手 F、长袖衬衣 ? 1、不能将衣袖卷起 ? 2、衣袋里不能放有明显物品 G、外套 ? 1、外套必须平整 ? 2、外套的颜色一定要统一 H、袜子 ? 1、袜子一定平整 ? 2、袜子的颜色要和外套颜色相近(黑色) ? 3、袜子要保持干净 ? 4、上班时间必须穿工作袜 ? 5、袜子必须是黑色长筒袜 I、鞋子 ? 1、上班时间必须穿工作鞋 ? 2、鞋子的颜色只能是黑色 ? 3、鞋子必须干净有光泽 女员工的仪表: A、头发 ?1、必须每天用洗发水洗发 ? 2、头发必须整洁干净 ? 3、长头发必须将其盘起 ? 4、头发的样式须将面部露出 ? 5、头发须用发胶挽起,不能太湿或是太油 6、禁止烫卷发 7、不能染鲜明的颜色 ? 8、不能当客人的面梳头 ? 9、每个月须去整理头发的样式 B、面部 ? 1、面部必须干净不能留有头发 ? 2、头发不能盖住眼睛 ? 3、面部皮肤一定要干净,不能太油和太干 ? 4、面部不能有粉刺,有皮炎要去治疗 C、鞋 ?1、工作时必须穿工鞋 ? 2、鞋子的颜色是黑色 ? 3、鞋子表面必须干净有光泽 ? 4、不能穿太高鞋跟的鞋子 D、袜子 ?1、袜子是素色,不可有图案和破损 ? 2、袜子必须穿着工作方便 E、饰品 ? 1、最大限度带指环,不能带装饰太强的指环和结婚指环 2、不能带装饰性太强的耳环 3、工作时间不能将项链带在外面 ? 4、不能带特别嗜好的饰品 F、名牌 ?1、上班时间必须带名牌 ? 2、名牌带在上衣的左胸前 ? 3、名牌必须干净 ? 4、名牌字迹要容易看明 G、女式衬衣 ? 1、可以穿长袖或短袖 ? 2、衬衫不可穿太透 H、化妆 1、女服务员必须化淡装上岗工作 ? 2、女服务员可化一点眼影 3、不可用假睫毛 ?4、口红的颜色不可太过鲜艳,本色为主 服务规范及职业道德 服务员开业前应做好哪些准备工作,下列五项工作开业前应准备好: 1搞好环境及岗位卫生工作。 2准备好餐具、用具。 3准备好佐餐的调料和配料。 4了解当天供应的品种、价格、数量等。 仪容仪表的检查和整理。 托盘的主要操作要领是什么? 左手臂自然弯曲成九十度角,掌心向上,五指分开掌握平衡,头正肩平,目视前方,步伐轻捷,舒展自如,摆动要小,上不过胸,下不过脐,轻拿轻放。 服务员上菜应注意哪些细节问题: 1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。 2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。 3新上菜品应先放在第一主宾面前; 4在上下道菜时应把前一道菜移动副主人处,残菜可随时拆下,但不可拆得太多。 5要保持桌面整洁美观。 6上火候菜和风味菜动作要迅速,并应向客人介绍。 7上鸡鸭鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可朝向主人。 撤盘的基本要求是什么: 1要为上下一道菜点准备条件; 2不能损坏餐具; 3撤盘一定要注意讲究礼貌。要做到:撤盘不准拖,不要把汤汁洒落在宾客的身上。 服务员应做到哪四平和八稳: 四平指:桌椅放得平,餐具摆得平,上菜端得平,撤盘拿得平。 八稳指:说话要稳,动作要稳,走路要稳,上菜要稳,撤盘要稳,斟酒要稳,摆台要稳,收尾要稳。 收碗撤台有哪些基本要求: 1宴会服务在宾客离开餐厅以前,不得收碗撤台。 2收拾餐具要分步进行,先收口布和毛巾,再收酒杯、水杯,最后收瓷器及其他餐具。 3收、撤餐具要轻拿轻放,不得损坏餐具。 4收、撤餐具要为下一道工序创造条件,收撤中要小碗摞大碗,条盘不能摞圆盘。 5收、撤时,要把剩汤、菜集中起来放置,不得将有剩菜、汤碗、碟摞置。 服务员的主要职责是什么:

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