连城地瓜干.PPT

浙江分市场部 2013.10.24 市场价88元 市场价230元 市场价157元 市场价128元 市场价122元 市场价75元 馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等馅料制成。改革开放以前各种物品都比较稀缺，尤其是粮食食品，更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多，深受喜爱。于是便随着游客流向全国、流向世界，成为厦门一大著名地方特产。 赵小姐的店是厦门鼓浪屿上独具特色的店，古典优雅，每个来厦门旅游的朋友都会到她家去逛逛，尝尝她的纯手工馅饼，喝喝她的红茶，享受小资的情调。赵小姐的馅饼有4款，绿豆的，红豆的，蜜柚的，凤梨酥。优质的选料加上师傅的传统老工艺，制作出十分美味的古早鼓浪屿馅饼。 赵小姐的绿豆馅饼是赵小姐的馅饼中最经典的一款。传统老鼓浪屿馅饼只有绿豆馅一种，皮薄又酥，里面包的绿豆馅绵绵细细的，刚出炉的饼一口咬下去还有淡淡的绿豆香。 赵小姐是鼓浪屿旧时代的大户人家千金，解放前去了南洋。她的孙女为了寻找记忆中儿时的鼓浪屿，委托好友在现在的鼓浪屿龙头路296号铺面开了这家纪念祖母赵小姐的店。赵小姐的馅饼也坚持只出这款最有老鼓浪屿口味的绿豆素馅饼。传统的手工做法，一样的皮酥馅细，不加现代的防腐剂，不求保质期长，要的是新鲜纯正的口感。 提起客家菜，首先进入脑海的便是浓浓的山野气息。而客家菜特点的形成，也与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。他们更擅长就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，其中尤以闽西八大干最为出名。闽西八大干，不仅能干吃，而且入菜之后味道更香。 上杭萝卜干：皮嫩肉脆 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。城郊附近所产的萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。 连城地瓜干：松软耐嚼 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。 永定菜干：酸甜都可口 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮，皆味美可口。 长汀豆腐干：鲜嫩可口 长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生汆满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。 武平猪胆干：香而微甜 武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成分，具有生津健胃、清凉解毒的功效。吃时只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。 清流笋干：嫩甜清脆 清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名。 溪肉脯干：入口香甜 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，约一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。 宁化鼠干：蛋白质含量高 宁化鼠干，实为田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，有一定的药用价值。 宁化鼠干 黄胜记肉松店创始于1842年，全国仅此一家。真正百年老店，纯手工制作，采用传统秘方，完全使用新鲜优质的猪后腿精肉精制而成，原料从收购到加工完成不超过12小时，这样保持了肉干100%的新鲜，使肉松富有弹性，口感更纯正，味觉更佳。食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福建厦门鼓浪屿的知名特产食品之一。 套餐搭配： 牛肉干150g，牛肉柳150g牛肉粒150g，牛肉脯150g猪肉松165g，猪肉脯165g猪肉柳165g，猪肉粒165g 黄胜记猪肉干采用优质猪肉制作而成，蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有丰富的血红蛋白，可以起到很好的补铁作用，能够预防贫血。肉脯中还含有人体所需的十几种氨基酸、多种活性酶和一些丰富的微量元素、矿物质，且生津开胃，易于消化，可谓老少皆宜。 看起来红润油亮的诱人模样，猪肉的香味诱惑着你的食欲，撕下一片，薄得几近透明；尝一口，松软中轻嚼两下，甘甜的滋味悄悄在舌尖散开，在口中徜徉不断，诱惑的味道，太美味了！ “姜母鸭”这一宫廷御膳逐渐在闽南民间流行。久而久之，姜母鸭成了一道闽南乃至台湾的名菜，闽台两地“姜母鸭”制法中，以厦门地区最为正宗，于是姜母鸭有了“