浙江省自然海区梭子蟹重金属残留的现状分析.docVIP

浙江省自然海区梭子蟹重金属残留的现状分析 　　摘要 于2015年对浙江省自然海区68个梭子蟹样品进行了总汞、无机砷、铅、镉4种重金属含量的分析与测定。结果表明，镉含量远大于总汞、无机砷、铅的含量；总汞和无机砷在不同生物组织中含量未有显著变化，而铅、镉含量明显在内脏当中更高。 　　关键词 梭子蟹；重金属；残留；浙江省；自然海区 　　中图分类号 TS207.5+1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）21-0190-01 　　Abstract The contents of total mercury，inorganic arsenic，lead and cadmium were analyzed and measured in 68 samples of Portunus trituberculatus from the natural marine area of Zhejiang Province in 2015. The results showed that the content of cadmium was much higher than that of total mercury，inorganic arsenic and lead.There was no significant change in the content of total mercury and inorganic arsenic in different biological tissues，while the contents of lead and cadmium in the internal organs were significantly higher. 　　Key words Portunus trituberculatus；heavy metal；residue；Zhejiang Province；natural marine area 　　梭子蟹（Portunus trituberculatus），属于甲壳纲，主要分布在我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建等海域。2016年浙江省梭子蟹产量为18.9万t[1]，其中几个著名的梭子蟹品牌如舟山梭子蟹、温州炎亭梭子蟹等占了绝大部分市场份额。梭子蟹味道鲜美，是人们喜欢的餐桌美食。但天然海域中的重金属可通过摄食行为、体表与水体的渗透交换等途径进入甲壳动物体内，在其体内富集，随着近年海域大环境的恶化，人们对梭子蟹的重金属残留问题有所担忧。亦有不少科研工作者对梭子蟹重金属残留进行研究，如祝 银等[2]对梭子蟹不同组织的微量金属元素铜、镁、铁等含量进行了测定，王范盛等对梭子蟹中重金属铅进行了监测及健康风险评估[3]。 　　本文选用2015年4―5月、10―11月期间来自浙江省自然海区的海洋生物梭子蟹，对常见有毒有害重金属汞、无机砷、铅、镉进行了检测，并对结果进行了分析，以期为海洋生物梭子蟹评估提供数据支持。 　　1 材料与方法 　　1.1 样本来源与制样方法 　　2015年样品共68个，来自水产码头、海捕船上等生产环节，可保证样品为来自于天然海区的梭子蟹，采样地区主要为舟山、温州。由专业采样人员在4―5月、10―11月非禁渔期间进行采样。 　　将68个蟹样取可食用部分（主要为肌肉和性腺）匀浆后待测定；在68个蟹样中选其中24个样品分组织进行处理，肌肉测定样取腹部和腿部肌肉匀浆后待测定；内脏测定样将蟹壳全部内容物去除食囊后匀浆等测定。 　　1.2 ?z测参数与检测依据 　　选取常见有毒有害重金属，确定检测参数为汞、无机砷、铅、镉4种。由专业检测人员采用国家标准检测方法对梭子蟹进行检测。检测依据为《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17―2014）；《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11―2014）；《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12―2010）；《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15―2014）。 　　2 结果与分析 　　本次共测定蟹样116个，含梭子蟹（全样）68个、梭子蟹（肌肉）样24个、梭子蟹（内脏）样24个。测定参数4个，分别为总汞、无机砷、铅、镉。 　　由表1可以看出，68个梭子蟹（全样）中总汞含量为0.006 8～0.067 0 mg/kg，平均值为0.027 mg/kg；无机砷含量为0～0.18 mg/kg，平均值为0.069 mg/kg；铅含量为0～0.400 mg/kg，平均值为0.077 mg/kg；镉含量为0.180～4.000 mg/kg，平均值为1.6 mg/kg。4种重金属含量在梭子蟹（全样）中为镉含量铅含量无机