五星级酒店食品安全和卫生标准手册（修订版）.docVIP

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2018-11-30 发布于湖北
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五星级酒店食品安全和卫生标准手册（修订版）.doc

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. . 食品安全和卫生标准手册本指南是基于FSANZ标准和HACCP原理编制本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导目录食品安全卫生标准手册介绍 ------------------------------------------------------------------------- 7 责任 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 食品安全责任小组 ------------------------------------------------------------------------------------ 10 HACCP ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 11 4.01什么是HACCP ？ ---------------------------------------------------------------------------------- 11 4.02为什么实行HACCP？------------------------------------------------------------------------------- 11 4.03食品安全定义 ---------------------------------------------------------------------------------------- 11 酒店流程图 -------------------------------------------------------------------------------------------- 13 HACCP 表 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 14 6.01 食品采购 --------------------------------------------------------------------------------------------- 14 6.02食品验收 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 14 6.03食品储藏 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 15 6.04食品解冻 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 15 6.05食品准备 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 16 6.06烹煮食品 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 16 6.07高温食品的冷却 ------------------------------------------------------------------------------------- 17 6.08食品的重新加热 ------------------------------------------------------------------------------------- 17 6.09热储存 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 18 6.10食品展示 ------------------------------------