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历史时期的湘茶生产及其发展探索* 历史时期的湘茶生产可以追溯到汉代甚至更为 久远的时代，但发展于唐宋，兴盛于鸦片战争后的清末民 国初期。这不仅有赖于湖南具有发展优质名茶生产的自然 生态环境，而且与湖南茶农能根据不断变化的市场形势， 适时调整茶类结构和区域布局，大力发展和制作优质名品 名茶有关。为重振湘茶雄风，在我国己加入WTO的当代， 应继承湘茶生产的好传统，精心规划，科学布局，以实现 茶叶的区域化种植，专业化生产，一体化经营，以最合理 的茶类结构、最优的质量和最合宜的价格抢占世界市场。 关键词： 湘茶又称湖茶，即湖南省所产之茶。其生产历史之悠 久，产销规模之盛、茶品之众、茶质之优，早已驰名中外。 为使湘茶再度辉煌，对其生产及其形成发展很值得研究探 讨。 一、湘茶生产及其形成发展的一般历史过程 荼古称为“荼”，《诗?邶?谷风》：“谁为荼苦”；西汉 王堡《僮约》有“享荼尽具”之句。湖南的茶陵（包括今 炎陵县境）古称“荼乡”，有“荼山”（景阳山）、“荼水” （沬水）。《汉书地理志》中的“荼陵”即为茶陵。唐陆羽 引《茶陵图经》说：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉”。20世 纪70年代在长沙马王堆汉墓出土的文物有茶叶（现藏于湖 南博物馆），并有“茶”字简文和木牌。两相印证，表明湘 茶生产已有两千多年的历史。如果根据“神农尝百草，日 遇七十二毒，得茶而解”、“舜帝于九疑山中教民制茶”等 传说，湘茶的历史就更为久远。 茶在我国开始被作为祭品，春秋后被作为菜蔬，西汉 初期推广为药草，魏晋时期成了宫廷的高级饮料。其时茶 叶原料主要靠采摘于长江南北低山丘陵地带的野生茶树。 因唐代饮茶风习普及到民间南北各地，而且回纥驱马市茶 野茶数量供不应求，于是有茶的栽培［1］，时人犹以为“法 如种瓜，三岁可采，野者上，园者次” ［2］。其时湖南的常 德、衡阳、衡山、茶陵、益阳等县己是大宗商品茶产地。 南朝齐刘澄之《荆州风土记》载“武陵七县通出茶最好”; 李肇《唐国史补》载“风俗贵茶，茶之名品益众， 南有衡山、岳州有邕湖之含膏”；五代十国时期，马殷据湖 南，鼓励人民制茶、兴茶。据《新唐书?刘建降传》记载: “岁入算数十万，用度遂饶”；《旧五代史?梁记》载湖南 其时“岁贡茶二十五万斤”，可见茶况之盛。宋代，茶已成 为“人家不可一日无也”，《宋史?食货志》载：“荆湖岁课 茶二百四十七万余斤”。早在宋熙宗六年（1 037）克梅山 在安化、新化两县设官办茶场，制茶入贡，成为当时省境 第一个商品茶基地。据安化县志记载：其时“山涯水畔， 不种而生”。到了元代，茶已与桑、苎、棉、蔗成为湖南的 五大特产作物，栽茶之法己进入精耕细作阶段，其时“元 至元二十三年二月，立岳阳、常德、澧州榷茶提举司；元 统元年十月，立湖广榷茶提举司” [3 ]，以加强对湘茶的管 理。明代因“湖茶多而直下，味苦，于酥酪为宜，亦利番 也”①，故其时湘茶既有“储边易马”的“官茶”，亦有 “给引征课”的“商茶” [4]，产茶数量大致保持在宋元时 期的水平上。 清代，是湘茶发展的鼎盛时期，“鸦片战争前湖南除洞 庭湖区的安乡、华容外，其余各县皆产茶，年产量达一万 二千五百吨，贸易量一万余吨，由南北两条路线出口东南 亚诸国及欧洲和俄国” [5]。鸦片战争后，特别是1840? 186 0年间，开始了湘茶的新纪元。据《清史稿?食货志》 载称：“厥后泰西诸国通商、茶务因之一变”。为适应世界 市场需要，生产适销对路产品，岳阳、平江等地率先改制 红茶。清道光二十三年（1843 ）以后，广东商人每年均携 款至岳阳造红茶，“乡人颇享其利”。到“道光末年，红茶 大盛，商民运以出洋，岁不下数万金（白银）” [6]; “咸丰 四年（1 854）,粤商由湘谭抵安化倡制红茶，当时年产10 万箱” [7]。从此，湖南各茶叶主产县相继仿制，产量大增。 其时湖南茶叶输出量常占全国的四分之一到五分之一 [8]。 及至民国初年，湘茶在全国仍具有优势地位。1 914年，有 茶园面积万公顷，产茶万吨，茶叶出口额仍为全国之冠［9］。 但以后由于种种原因，至建国前夕湘茶已陷于中落境地， 出口频于绝境。经四十年的奋发努力，至198 8年湘荼己东 山再起，该年全省有茶园面积1 1万公顷，产茶万吨，出口 万吨，创汇596 6万美元，其面积居全国第一，产量仅次于 浙江屈居第二，出口和创汇分别占全国的17%和％。 二、湘茶生产及其形成发展的历史地理背景 茶树原产于温润的热带、亚热带低山丘陵区，为多年 生带叶常绿植物，对自然生态环境的选择较为严格。一般 要求年平均气温1 5°C以上，冬季月平均气温不小于10°C, 夏季月平均气温不超过3 2°C，多年最低气温不低于一 10°C， ^10 °C的有效积温不少于3 000°C；年降雨量老1000毫米， 月平均降雨量在100毫