“餐饮服务”技能竞赛-精选（公开课件）.ppt

“餐饮服务”技能竞赛 * * 标准与规范 实操竞赛规范 仪表要求 仪表要求 仪表要求 仪表要求 实操竞赛程序 实操竞赛程序 1、备餐准备（备餐柜、餐具、插花用品、餐桌餐椅） 2、预备站位 3、插花操作 4、清洁台面 5、个人卫生 6、铺台布（站位、拉椅、铺台布、餐椅还原） 7、插花作品摆设 8、摆骨碟（或其它餐具） 9、摆酒杯 实操竞赛程序 10、摆筷架、筷子、席面更等 11、餐巾折花 12、摆水杯（含餐巾花） 13、摆公用具 14、拉椅 15、酒水准备 16、斟酒（红葡萄酒、烈酒） 17、酒水放回备餐台 18、完毕示意 1、备餐台的准备 1、备餐台的准备 插花物品准备 15朵花以上； 高30公分； 直径30公分。 3、插花操作 4、清洁台面 5、个人卫生 2、预备 6、铺台布 拉椅—— 6、铺台布 铺台布—— 餐椅复位—— 7、插花作品摆设 8、摆骨碟（碗、汤匙等） 8、摆骨碟（碗、汤匙等） 9、摆酒杯 10、摆筷架、筷子、席面更等 摆位标准 摆位标准 11、餐巾折花 12、摆水杯 *