食品工程原理教学大纲-黑龙江八一农垦大学.DOC

PAGE PAGE 7 《食品工程原理》课程教学大纲 课程编码：0631104 英文名称：Food Engineering　Principles 一、课程说明 1．课程类别 学科基础课程 2．适用专业及课程性质 必修：食品科学与工程专业、粮食工程专业 选修： 3．课程目的 （1）通过本课程的学习，为后续专业课程打下良好的工程技术方面基础 （2）能够运用单元操作的基础理论分析解决不同工艺过程中的共性问题 （3）培养学生具有一定的工艺开发、设备选型、科研以及运用各种技术手段分析解决工程实际问题的能力 4．学分与学时 学分为3.学时为70（60＋10） 5．建议先修课程 《高等数学》、《普通物理》、《有机化学》、《物理化学》等 6．推荐教材或参考书目 推荐教材： （1）食品工程原理（第1版）.杨同舟主编.中国农业出版社.2001年 （2）食品工程原理（第1版）.金丽梅主编.黑龙江人民出版社.2007年 参考书目： （1）食品工程原理（第1版）李云飞、葛克山主编.中国农业大学出版社.2002年 （2）化工原理（修订版）夏清主编.天津大学出版社.2005年 （3）面向21世纪课程教材食品工程原理概念与习题解答（第一版）李云飞主编.中国农业出版社.2004年 7．教学方法与手段 （1）采用启发式教学，注重因材施教，探求参与式教学。在课堂教学中以讲授法为主，部分采用问答法与讨论法 （2）积极应用现代教育技术。使用多媒体教学，课件中穿插视频和图像 （3）充分利用信息技术和网络资源。利用网络教学平台进行课外指导、测试和答疑，为不同层次的学生提供充分的交流和学习机会 8．考核及成绩评定 考核方法：考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占40%，形式有：作业、出勤情况、课堂表现及平时测验，共 占10%；实验预习、实验操作及实验报告，共占30%。 　　　　　　　　（2）考试成绩占60%，形式有：卷面考试 9．课外自学要求 （1）要求学生独立完成教师布置的课后习题 （2）建议学生对每章节有关的单元操作新技术、新工艺进行资料查询，每学期完成1～2篇总结报告 （3）及时做好课后总结，进行网络教学辅助学习 （4）阅读相关书籍1～2本，拓宽知识面 二、课程教学基本内容及要求 引论　 基本内容： （1）食品工程原理的研究内容 （2）物料衡算和能量衡算 基本要求： （1）了解本课程的内容、性质及任务 （2）掌握单元操作的基本概念、三大传递理论及物料衡算和热量衡算的基本方法 教学重点及难点： （1）单元操作的基本概念 （2）三大传递理论及物料衡算和热量衡算的基本方法 第一章　流体流动 基本内容： （1）流体静力学原理 （2）管内流体流动的基本规律 （3）流体流动现象及流动阻力 （4）管路计算 （5）流量测量 基本要求： （1）掌握流体静力学基本方程式、柏努利方程、连续性方程、管内流体流动的直管阻力和局部阻力的计算、简单管路计算 （2）理解流体中动量传递、非牛顿流体的性质 （3）了解雷诺实验、流体边界层的形成和分离 教学重点及难点： （1）流体静力学基本方程式、柏努利方程 （2）流体流动型态的判断 （3）管内流体流动的直管阻力和局部阻力的计算，简单管路的计算 第二章　流体输送 基本内容： （1）离心泵和其他类型的泵 （2）气体压缩 （3）真空技术 基本要求： （1）掌握离心泵的工作原理、基本结构、性能及安装高度计算，掌握往复压缩机的工作原理 （2）理解离心泵的操作及选型 （3）了解其他类型泵的工作原理、往复压缩机的性能、真空技术 教学重点及难点： （1）离心泵的结构原理、性能和工作点 （2）离心泵的安装高度的计算 第三章　粉碎与混合 基本内容： （1）粉碎 （2）筛分 （3）混合 基本要求： （1）掌握粉碎、筛分和混合的基本原理 （2）了解粉碎、筛分和混合操作设备 教学重点及难点： （1）粉碎、筛分和混合基本原理 第四章　沉降与过滤 基本内容： （1）重力沉降 （2）过滤 （3）离心分离 基本要求： （1）掌握悬浮液重力沉降的有关计算、过滤的基本概念和基本理论 （2）理解离心分离原理、旋风分离器的工作原理及性能 （3）了解常见的过滤设备、常见的离心分离机 教学重点及难点： （1）颗粒在流体中的运动基本理论 （2）悬浮液重力沉降的有关计算 （3）过滤的基本概念、基本理论及过滤基本方程 第五章　传热 基本内容： （1）热传导、对流传热、辐射传热 （2）热交换 基本要求： （1）掌握传热基本概念、傅立叶定律、通过平壁和圆筒壁的稳态导热的计算、稳态换热计算 （2）理解对流传热的基本原理、非稳态换热计算、辐射传热基本概念和定律 （3）了解无相变的对流传热、有相变的对流传热、常见换热器结构特点 教学重点及难点： （1）传热的基本概念，傅立叶定律 （2）通过平壁和圆