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（6）斟酒注意事项 商标朝外 瓶杯不碰，相距2厘米左右。 注意流速 掌握分量 略作停顿，略抬高瓶口、并旋转瓶身。 注意观察，及时续酒 防止意外发生 4、菜肴服务 上菜—是值台员将冷热菜按规格和一定程序奉 上餐桌的一种服务方式。 分菜—又称让菜，派菜。指在宾客观赏 菜肴后，由值台员用服务叉、服务勺或其他工具，依次将菜分给宾客的过程。 散 客 时机：冷菜尽快上桌。（开胃小品） 位置：空当处 ，以不妨碍客人为原则。 注意：桌面整理、换碟、把握好节奏 宴会 上菜时机 开宴前上冷菜 色泽分布、荤素搭配、菜型正反、刀口逆顺、菜盘间距等。 1/3，通知做第一道热菜 2/3，上第一道热菜 根据进餐情况，控制快慢和节奏。 上菜位置 酒店餐饮培训资料 （三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。 餐饮收入占酒店总收入的比例一般在20%-30%之间。 二、餐饮部的组织结构 餐饮部经理 秘书／文员  厨房主管 各餐厅主管 清洁主管  厨房领班 各餐厅领班