酶工程原理及其在食品工业中的应用培训讲学.ppt

酶工程原理及其在食品工业中的应用 ;酶工程一般工艺流程示意图 ;（二）酶工程的发展历程 1.20世纪50～60年代早期的酶工程技术，主要是从动物、植物和微生物原料中提取、分离、纯化制造各种酶制剂，并将其应用于化工、食品和医药等工业领域。 1949 大规模工业化阶段（液体深层发酵）细菌淀粉酶 2.20世纪70年代后期，酶的固定化技术取得了突破，使固定化酶、固定化细胞、生物反应器与生物传感器等酶工程技术迅速获得应用。 1969 日本固定化氨基酰化酶，第一次将固定化酶成功地应用于工业生产。——酶工程诞生 ; 3.目前，各种酶工程技术已用于制造多种精细化工产品和医药产品，并且在食品工业、化学检测和环境保护等各个领域中得到了有效的应用。 酶的非水相催化 新酶的开发;（三）酶的分类：按酶催化反应的类型分类;1．氧化还原酶 (Oxidoreductase);2．转移酶(Transferase);;3．水解酶(Hydrolase);4．裂合酶(Lyase);5．异构酶(Isomerase);6．连接酶（合成酶）(Ligase or Synthetase);酶用于生物催化的概况;国际系统命名法;;工业酶制剂的命名和分类 分类： 碳水化合物酶、蛋白质酶、酯酶和其他酶 如 α－淀粉酶 高转化率糖化酶（葡萄糖淀粉酶） 一些习惯归