某连锁餐饮企业中餐零点餐厅服务培训细则.docVIP

中餐零点餐厅服务程序 一、餐前准备 1.按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务。 2.整理和补充工作台 3.按中餐规范摆台。 4.按餐厅卫生要求进行清洁土作。 5.备好调味品、开水、茶叶、洗手盅等开餐物品。 6.备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、开瓶器、打火机、卫生夹等。 7.了解当口菜品沽清状况，便于销售。 主管要仔细检查各项准备工作，并在班前会上检查员工仪表仪容，强调注意事项，使员工在思想上进入工作状态。 二、迎宾服务 (一)订餐 (二) A 、电话订餐 提示: ①声调平稳、和谐。 ②声音大小以对方听清楚为宜。 ③用语文雅、简练、明确 (文雅:彬彬有礼，简练:简洁、明了、明确、一听就懂) ④委婉、热情 ⑤吐字清楚、嗓音悦耳 ⑥接电话应该设置几个人专人循环 ⑦核对客人所报电话号码与来电显示号码是否相符若不符两个号码都记录。 1、生客订餐 (电话) ①电话铃响三声内接听:上午好:(中午好!晚上好!)川渝人家北郊海韵店(西郊金爵店、南郊电子城店、秦唐一号)为您服务:请问我能为您做些什么? 如:a、订包间:好的、请问您贵姓呢? X 先生(女士) 请稍等，我马上查询一下，问清人数、时间、单位和联系方式并做好记录。包括客人特殊要求(比如;如果您今 天请的客人很重要的话? 是否需要我们主管亲自为您服务呢?) a-l 重复订餐内容，予以确定。如x先生您预定的是xxxx对吗? 好的x 先生