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基于加工环节的乳制品质量安全影响因素实证研究 　　 　　[摘 要]基于加工环节，对乳制品质量安全影响因素进行实证研究，利用结构方程分析加工环节中各影响因素与乳制品质量安全的关系，检验政府监控和社会监督在加工环节下各影响因素与质量安全之间是否具有调节作用。结果表明：加工环境对乳制品质量安全影响最大，加工工艺次之，加工设备状态影响程度最小。作为调节变量的政府监控和社会监督在加工过程中各影响因素与质量安全之间具有调节作用，且政府监控作用大于社会监督。 下载论文网 /3/ 　　[关键词]加工环节；乳制品；质量安全；结构方程 　　[中图分类号] 　　[文献标识码]A 　　[文章编号]2095-3283（2017）07-0060-03 　　一、引言 　　我国乳制品质量安全一直备受关注，不断涌现的质量安全问题，使得消费者对国内乳制品质量安全的信任度降低，进而导致奶业产业发展缓慢。近年来学者们对乳制品供应链质量安全的研究不断深入，从不同角度分析导致乳制品质量安全问题的影响因素。加工环节作为供应链中的重要组成部分，受到供应链管理者以及研究者的高度关注。 　　二、相关研究综述 　　国外对于乳制品的相关研究，主要集中在乳制品内部物质检测、乳制品对人身体健康影响、乳制品质量控制以及乳制品供应链构建四个方面。但针对加工环节乳制品质量安全的具体研究相对较少。国内则主要是从乳制品供应链内部和外