机关内部食堂管理办法精编.docVIP

机关内部食堂管理办法（讨论稿） 第一章 总 则 第一条 为加强市局机关内部食堂管理，不断提高内部食堂管理水平和服务质量，本着规范管理、节约、高效的原则，结合市局实际，特制定本办法。 第二条 本办法适用于在市局机关内部食堂就餐的所有人员。 第二章 岗位设立及岗位职责 第三条 市局机关内部食堂实行服务外包管理，按照招标采购管理规定确定外包服务承揽方。事务管理中心设一名专职管理人员负责内部食堂全面管理。外包服务承揽方要对食堂服务配备合理必须的人员，设餐厅经理1名，作为外包服务管理的第一责任人。后厨人员、餐厅服务人员、保洁员、仓管员在餐厅经理的领导下开展服务工作。 第四条 内部食堂管理员岗位职责 （一）严格落实市局机关内部食堂、会议、公务接待各项管理制度，全面提升内部食堂服务质量。 （二）做好物料价格调查，审定供货价格，确保物美价廉。监督物料的验收、把关，发现质量问题和供货方虚报价格，坚决退回，不得营私舞弊，谋取个人利益。 （三）配合餐厅经理调剂员工餐伙食，根据季节行情实际，妥善制定员工餐食谱，严格控制成本。 （四）做好接待筹划和全过程跟踪服务，切实提高服务质量。 （五）虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 （六）监督指导服务外包团队做好安全管理工作。 （七）建立“食堂辅助管理台账”，逐日逐笔登记内部食堂物料出、入库、结存等情况。 （八）负责对食堂外包承揽方的合同履行情况、各岗位履职尽责情况进行监督和考核。 第五条 餐厅经理岗位职责 （一）在市局内部食堂管理员的领导下，代表服务承揽方全权负责内部食堂各项服务管理工作。 （二）严格落实《食品卫生法》，服务外包团队必须每年进行一次健康检查，检查结果不符合条件的不允许上岗，以确保不发生疾病传染。上岗人员必须有良好的卫生习惯，制定各岗位具体操作规程并严格落实，实施职业化的管理，做到菜肴食品卫生安全达标、环境卫生整洁、日常管理井然有序，确保内部食堂安全运行。 （三）按照《食品安全法》有关规定，定期组织食堂服务人员进行食品卫生、安全、操作规程及相关法律法规知识等方面的教育培训，正确使用消防器材，做好学习记录，负责整个服务团队的管理和考核。 （四）每天对厨房及餐厅用电线路、电器、设备要进行仔细检查，如发现超负荷用电及线路老化等安全隐患，要及时向内部食堂管理员报告。 （五）负责留样食品的采集和保管。 （六）加强内部食堂管理，提前一周牵头制定下周食谱，加强在库、领用物料管理，严格控制成本，杜绝浪费。 第六条 厨师长岗位职责 （一）在餐厅经理的领导下负责厨房烹调制作，增加花色品种。 （二）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，减少物料消耗，做到色、香、味俱佳。 （三）参与制定员工餐食谱。根据员工对伙食的意见和建议，研究改善伙食的措施。 （四）加强领用物料管理，搞好饮食卫生，检查食堂物料质量，防止食物中毒。 （五）保证按时供餐。 第七条 后厨其他人员岗位职责 （一）听从厨师长指挥，完成指定工作任务。 （二）按照指定工作任务提出下周员工餐食谱的初步意见。 （三）负责蔬菜类物料的挑选、清洗。 （四）负责餐具的清洗、消毒。 （五）负责厨房的卫生工作。 第八条 餐厅服务员岗位职责 （一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作任务。 （二）及时清理本岗位范围内的卫生。 （三）根据就餐人数和公务接待任务，按要求提前布置餐厅，做好开餐前的各项准备，做好餐前、餐中、餐后的各项服务工作。 （四）内部食堂自助餐实行刷卡就餐，负责每餐员工刷卡监督，拒绝无卡就餐。到市局参加会议、培训、办理公务等需要在自助餐厅就餐的人员，凭业务接待部门提交的《自助餐审批单》，手续齐全后，方可就餐。 （五）负责餐厅食品管理，制止食品外带。 第九条 保洁员岗位职责 （一）在餐厅经理的领导下，完成指定工作。 （二）做好分管区域的卫生保洁，保证环境整洁美观。 （三）节约用水用电，注意防火、防电、防破坏，确保工作安全。 第十条 仓管员岗位职责 （一）在餐厅经理的领导下开展工作。 （二）负责内部食堂物料的购进入库与领用出库管理，购进入库时根据物料“供货清单”的品名、数量、单价、金额与实物逐一核对无误后，开具“内部食堂入库单”；领用出库时按照所领物料的品名、数量、单价、金额逐一开具“内部食堂出库单”，并签字确认。 （三）每日终了，要对食堂物料进行盘点，并根据当日“内部食堂入库单”、“内部食堂出库单”编制“内部食堂物料购、耗、存日报表”，做到日清日结，保证账物相符。 （四）每日将“内部食堂物料购、耗、存日报表”与“供货清单”、“内部食堂入库单”、“内部食堂出库单”购进与领用的品名、数量、单价、金额核对一致后交内部食堂管理员逐日逐笔登记“食堂辅助管理台账”。 第三章 物料采购管理 第十一条 内部食堂物料采购要按照招标采购管