林金城知食份子饮食书写探讨-从知觉与心觉切入.PDFVIP

林金城《知食份子》飲食書寫探討-從知覺與 心覺切入 成功大學中文系 王慧詩 摘要 林金城是馬來西亞著名的飲食書寫作家，他所撰寫的《知食份子》每一 篇文章是一種飲食形態的表現。由於他非常注重味道書寫，而這種現象可說 是貫穿全書，他以修辭方式將食物與情感作連結，將各種傳統典故與記憶符 碼，在象徵式的手法運用中呈現出來。在文本中可發現作者大量使用摹寫修 辭手法帶領人們走入各種歷史回顧的場景，通過他個人的心覺經驗以拋磚引 玉的方式引領人們關注食物本質上的「味道」，並以味覺作為記憶的召喚。 筆者在文本中整理出有關摹寫修辭的句子，發現此修辭集中在對食材做法、 食物及地景的描寫，並有知覺及心覺之區分。因此本文將以此現象為討論重 點，是以理解作者的描寫技巧何以體現對「知食份子此角色扮演的意涵。 關鍵字：知食份子、摹寫、知覺、心覺 214    壹、前言 有一學者曾說「飲食成為一種追憶符碼，記憶因味蕾，將生命中某些時刻/ 1 片段建構起來。」 近年來飲食文學更是盛起一股風潮，中港台掀起飲食文 學之風。而馬華飲食文學尚在剛起步階段，在許通元的〈馬華飲食散文的自 2 我身份建構與美食記憶書寫〉 對馬華飲食文學發展有簡單的介紹，在此就 不贅述。而馬華作家林金城所撰寫的 《知食份子》，近年來有兩篇論文探究。 3 4 林金城的《知食份子》 特點主要著重在於對歷史文化的召喚，風土民情的 展現或飲食地圖描繪，內容中不見政治語言、情慾或性別議題的影子。他每 一篇食物的描寫與生命的情感緊密連結，字裡行間透露出他記憶背後的情感 表述。他所強調食物的味道，是從實質之味轉化成抽象之味，他認為味道是 種感覺，所以《知食份子》裡所描寫的各種食物，都帶著一種情懷，每一篇 食物，由每一則故事的情感而昇華。他所介紹的食物，並非僅是的對食物來 源的追溯或說明食物的做法，而是對味道的執著，而這一份執著來自於他對 歷史文化情感的重視。他說： 無論文學中的飲食內容，還是報刊雜誌上的美食介紹，我必會仔 細地從一大堆妙筆生花的華麗辭藻及文學格調中，去過濾與味覺 無關的描寫，細心尋找文字對於味覺的形容的滲透性與表現張力。 除了甜酸苦辣咸淡澀之外，到底還能做如何深刻之書寫。 （頁62） 由於他非常注重味道書寫，而這種現象可說是貫穿全書，他以不同的修辭方 式將味道與情感作連結，將各種傳統典故與記憶符碼，在象徵式的手法運用 中呈現出來。飲食書寫可以涉獵多種面向，如一道食物就可以包含各種訊息： 經濟、歷史情景、風俗文化、食材做法、味道回憶等5 。故此篇主要針對林 金城的飲食書寫，探討他在文字的描述中使用了哪些修辭技巧以牽起自己或 他人的記憶，呈現出作者想要突顯的飲食形態，希望藉由此研究可讓馬華飲 食文化可以有更多面向的探究。                                                         1 胡家瑜：〈賽夏儀食物與 Tatinii 記憶：從文化意象和感官經驗的關連談起〉，收入黃應貴 《物與物質文化》（臺北：中央研究院民族學研究所，2004 年），頁 217。 2 許通元：〈馬華飲食散文的自我身份建構與美食記憶書寫〉《南方學院學報》第七期，2011 年，頁 41-54。 3 張依萍：〈Eatellectual 的文化記憶，從舌頭說起——評介《知食份子〉、張秀萍《馬華作家 林金城的飲食文學研究》（高雄：中山大學中文研究所碩士論文，2016 年）。 4 林金城：《知食份子》（雪蘭莪：大將出版社，2006 年 10 月）。本文所引用此書的文句， 將直接標註頁碼，不再另作註腳。 5 李淑郁《臺灣當代飲食散文研究》中提到的飲食型有：歷史文化、地理環境、味覺記憶、 食材作法、流行趨勢等。林淑郁