2018届新课标高考生物总复习配套课件：选修1-1.ppt

一、果酒、果醋制作 1．果酒、果醋的制作原理及过程 2.果酒与果醋的制作装置 (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵过程中产生的CO2。 ③出料口：用来取样。 ④排气口胶管长而弯曲的原因：防止空气中微生物的污染。 (2)该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 3．果酒和果醋的制作流程 二、腐乳制作 腐乳制作 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 (教师资源·备选题库) 1．(2013年广州模拟)关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．制作果酒过程应先通气后密封 B．制作果醋需用的醋酸菌是一种好氧细菌 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．制作果醋时温度一般控制在50 ℃左右 解析：制作果酒首先需要大量繁殖酵母菌，因此需要先通气，发酵产生酒精是无氧呼吸，需要密封隔绝空气。醋酸菌代谢类型是异养需氧型，醋酸发酵是有氧发酵；醋酸菌可以利用酒精作为底物发酵，所以能将果酒转变成果醋；醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃。 答案：D 2．(2013年镇江模拟)下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖