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中秋节(包括做冰皮月饼的方法)ppt整理版.ppt 12页

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相传,远古时候一个名叫后羿的英雄,力大无穷,他同情受苦的百姓,拉开神弓,一气射下九个太阳,并严令最后一个太阳按时起落,为民造福。 后羿因此受到百姓的尊敬和爱戴,后羿娶了个美丽善良的妻子,名叫嫦娥,人们都羡慕这对郎才女貌的恩爱夫妻。 后羿巧遇王母娘娘,求得一包不死药,服下此药,能即刻升天成仙。后羿舍不得撇下妻子,只好暂时把不死药交给嫦娥珍藏。有一天后羿的门徒蓬蒙威逼嫦娥交出不死药。嫦娥危急之时吞下药,立即成仙向天上。由于嫦娥牵挂着丈夫,便飞落到离人间最近的月亮上成了仙。后羿拼命朝月亮追去,可是他追三步,月亮退三步,他退三步,月亮进三步,无论怎样也追不到跟前。 后羿思念妻子,摆上香案,放上她平时最爱吃的蜜食鲜果,遥祭在月宫里眷恋着自己的嫦娥。百姓们也纷纷在月下摆设香案,向善良的嫦娥祈求吉祥平安。 中秋的传说 。 中秋的来历 每年农历八月十五日,是我国传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。这也是我国仅次于春节的第二大传统节日。 中秋节的由来 在中国的农历里,一年分为四季,每季又分为孟、仲、季三个部分,因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其它几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节,是流行于全国众多民族中的传统文化节日。中秋节食月饼这一习俗的形成则是在明代。主要活动有赏月、祭月、吃月饼等。 各种中秋节的习俗 在中国,中秋节的习俗数不胜数,有:拜月 、玩花灯、舞火龙、打月亮 、祭月请神 、追月 、寻月、祭月 、串月 、跳月 、闹月 、赏月、偷月亮菜 、抛帕招亲、燃宝塔灯、偷菜求郎、窃瓜祈子 、中秋博饼、祭月烧香斗、乞月、照月、爬月等。 中秋节的诗句 。 但愿人长久,千里共婵娟。苏轼《水调歌头·丙辰中秋》 此生此夜不长好,明月明年何处看。苏轼《阳关曲 / 中秋月》 好时节,愿得年年,常见中秋月。徐有贞《中秋月·中秋月》 细数十年事,十处过中秋。范成大《水调歌头·细数十年事》 今夜月明人尽望,不知秋思落谁家。王建《十五夜望月寄杜郎中》 【月饼的由来】 月饼,原本是祭月时供品的一种,以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称 “民间以月饼相馈赠取团圆之义”。 相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。 中秋吃月饼和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。 月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼,在我国有着悠久的历史。 冰皮月饼的制作方法(一) 步骤一:炒糕粉 糕粉就是炒熟的糯米粉。 ?冰皮的面团有点粘手,需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒(不要放油),直至面粉微微 ?发黄并有面粉香气散发出来即可关火。 步骤二:炒豆沙馅 开边绿豆(就是已经去皮的绿豆)洗干净。用清水泡一个晚上。放入锅中,加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火,放油,放入豆子翻炒。慢火不停翻炒,不时加点油。一直炒到水分收得比较干,到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起,晾凉备用。 步骤三:蒸咸蛋黄 取出咸蛋黄。 咸蛋黄要把蛋白彻底冲洗干净,放到碗中,用高温保鲜膜覆盖,蒸12分钟。 冰皮月饼的制作方法(二) 步骤四:制作冰皮月饼 1.称量粉类。 2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。 3.分次少量的加入牛奶,仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。 4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。 5.把蒸锅放上水烧着。 6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中,不停搅拌2分钟。 7.等到面糊温度上升至微热(约40°左右,温热就可以了) 8.拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融合之后,覆上高温保鲜膜。? 9. 把覆上高温保鲜膜的面糊,再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25—30分钟。 10.完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油; 11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压。 12.揉压至比较光

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