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香石竹切花采后生理及保鲜技术的研究进展 　　摘 要：本文分析了糖、无机盐、乙烯等对香石竹切花采后寿命的影响，并从香石竹采后衰老过程中的生理变化、采收、包装、贮运及保鲜等方面，论述了近年来关于香石竹切花保鲜的一些研究进展，在此基础上提出了一些自己的观点及未来的研究方向，以为研究开展提供参考。 　　关键词：香石竹；切花；保鲜；衰老；乙烯敏感型 　　 　　香石竹（Dianthus caryophyllus L.）又名康乃馨、麝香石竹，作为世界上商业性栽培最重要的切花种类之一，以其花朵绮丽、高雅、馨香，开花时间长等优点，在切花销售及应用领域内经久不衰。因此，如何保持香石竹采后品质、延缓衰老，以期达到延长观赏期效果的研究尤为重要。笔者针对切花香石竹衰老过程中的生理生化变化，对采后衰老有一定作用的环境因子、采收及采后保鲜技术的研究进展作一综合性概述。 　　 　　1 采后衰老过程中的生理生化变化 　　 　　1.1水分代谢 　　植物体内水分代谢平衡是植物细胞维持正常代谢活动的基础。切花的瓶插寿命取决于吸水/失水之间的平衡，而并非吸水量的大小。切花从采收、初开、盛开至凋谢的全过程是其吸水与失水之间平衡关系的外在反映。我国目前切花储运大多是将花材直接装入纸箱等容器内进行干式运输，因密闭性差，花材常受到不同程度的水分损失。当切花失水对正常生理功能产生影响时，即出现水分平衡失调。水中细菌和真菌繁殖也影响水分吸收。 　　1.2C、N代谢 　　香石竹切花采后碳水化合物总的呈现出下降的变化趋势，淀粉在采后1到几小时内迅速分解，之后则维持较稳定水平。由于淀粉降解，可溶性糖采收前稍有增加，而后呈下降趋势。切花衰老与C/N比的变化有密切关联，C/N比值大时，说明切花耐贮性好；随着C/N比值变小，切花的耐贮性变小甚至衰老死亡。Marousky在1967年通过实验证明，糖作为能源物质可以延迟切花衰老症状的出现，保护细胞膜和线粒体的完整性。另外，还有人发现糖能够抑制香石竹花瓣中乙烯形成酶的活性。2002年林卫东等通过用不同浓度的糖处理香石竹得出，在低浓度下香石竹切花的寿命随着糖浓度的增加而延长，然而超过6%切花寿命呈下降趋势；同时认为6%糖浓度是常规保鲜剂中最适的浓度。但是，其有利作用只有在水分平衡不受干扰时才能发挥。 　　1.3呼吸代谢 　　呼吸作用是切花采后最主要的代谢过程，许多资料表明，呼吸强弱与切花寿命关系密切。相对而言，香石竹寿命比月季长但比菊花短，这都是因为其呼吸强度小于月季而大于菊花。曾经有人用降低温度或用叠氮化钠处理以抑制呼吸，可使香石竹切花寿命延长3天以上。 　　1.4细胞膜变化 　　磷脂、蛋白质、固醇等是生物膜的构成物质，香石竹切花切离母株后，膜中磷脂含量减少，不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比例降低，导致膜流动性降低，膜相变温度升高，使得膜粘性增加，与膜结合的酶活性下降，致使细胞吸收溶质的能力减弱，膜固化透性增加，最终导致细胞解体死亡。 　　1.5内源激素变化 　　切花花瓣内含有五大内源激素，香石竹为乙烯敏感型花卉，切花采后到花朵开始萎蔫之前，乙烯刚好达到一个峰值。因此，及时抑制或推迟乙烯释放高峰的出现，是香石竹瓶插保鲜延缓衰老的关键。Nowak和Rndnicki等人指出，香石竹受乙烯毒害症状表现为花蕾不开放，花瓣萎蔫，衰老加快。在常用的激素中，IAA含量高于M-5时即加快乙烯的产生，促进香石竹切花的衰老；GA基本不影响乙烯的产生，但它能够加速贮后香石竹的开放，而效果不理想；Mayak等认为，ABA 是通过增进花内组织对乙烯敏感性的间接影响来促进衰老的；CTK具抑制和拮抗ABA合成，阻断乙烯生成的能力，故能起到延缓衰老的作用。在香石竹花瓣衰老的研究中，推断CTK是通过抑制ACC合成酶、ACC氧化酶的合成，而非抑制酶的活性来抑制衰老的。多效唑是一种植物生长延缓剂，它可以延缓植物的伸长，阻止植物体内代谢过程，增加切花对逆境的忍耐性，从而对切花保鲜有一定积极作用；研究证明，6-BA对香石竹切花的衰老有明显的抑制作用，它可以抑制成熟细胞中乙烯的产生，阻止水解酶的产生和营养物质的向外流动，这在Mayak和Mor的实验中也得到证实。 　　 　　2 采收与包装对切花衰老的作用 　　 　　对于切花来说，采后进行保鲜处理固然重要，但选择不同的采收期亦不容忽视。由于香石竹为典型的乙烯跃变型花卉。采收期多选在蕾期，花瓣花朵呈紧裹状态、无乙烯产生或仅少量乙烯产生时为宜，蕾期采收的香石竹还耐磨耐压，对机械伤害耐受性强，便于包装和储运。采收期多在傍晚，此时花茎中积累了较多糖分，质量较好，同时避免了过多的田间热。 　　延边大学农学院郑成淑等（2001）对处于蕾期不同花朵状态的香石竹进行瓶插观察得出，不同采收期对香石竹切花花径、鲜重及瓶插寿