GBT27341危害分析与关键控制-点体系(HACCP)食品生产企业通用要求.pptVIP

CCP CL 对象 方法 频率 人员 金属探测 FeФ＜1.2mm SusФ＜2.0mm 产品中金属异物（？准确吗） 金属探测仪检测 每包 金属探测操作人员 7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施 当关键限值发生偏离时，要采取纠偏措施。 1、纠偏措施组成： 实施纠偏措施和负责受影响产品放行的人员 识别和消除偏离原因 受影响产品的隔离、评估和处理 2、评估受影响产品时： 可进行生物、化学或物理特性的测量或检验，若核查结果表明危害处于可接受指标之内，可放行产品至后续操作 3、确定产品处理方法： 在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水平； 销毁和（或）按废物处理或转为其它用途。 7.8HACCP计划的确认和验证 制定程序来证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性 验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。［GB/T19000 ］ 确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。［GB/T19000 ］ 确认是操作前或变更后的评定，目的在于证明能够达到预期的控制水平；验证是在运行中的评定，目的在于证明确实达到了预期的控制水平。 HACCP计划的确认程序应包括：HACCP计划所有要素有效性的证实 a）危害分析的确认：记录见 b）CCP点确认：记录见CCP判断树表 c）CL确认： 记录 对（3）列 的判断 提出依据 （4） 确认方法包括： 参考他人已完成的确认或历史知识； 科学数据的运用； 专家的论断； 专业的书籍； 顾客食品安全的要求 法律法规的要求 流行病学的数据 （2）HACCP计划的验证 （a）CCP监控设备的校准： 确保测量结果的准确性。监控设备校准记录的审核，必要时，应通过有资格的检验机构，对所需的控制设备和方法进行技术验证。 （b）记录的复查： 复查记录涉及检查监控频率、测量结果、方法。 （c）有针对性的取样检测 为检查供应商是否言行一致，应通过有针对性的取样检测来进行验证。 7.9HACCP计划记录的保持 应保持HACCP计划制定、运行、验证等记录。 没有记录就等于没有发生。如应保持的主要记录有：HACCP计划修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP监控审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等。 监控记录：企业名称和地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP、显著危害、关键限值（操作限值）、控制措施、监控方法、监控频率、实际测量或观察结果、监控人员签名和监控日期、监控记录审核签名和日期等。 Thank you 纠偏记录：企业名称和地址、产品名称、加工日期、偏离的描述和原因、采取的纠正措施及结果、受影响产品的批次和隔离位置、受影响产品的评估方法和结果、受影响产品的最终处置、纠偏人员签名和纠偏日期、纠偏记录审核签名和日期等。 wo * 6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 制定供方相应的有效资格条件并确定供方名单 评估供方提供产品安全卫生的能力，必要时，对供方进行文件审核或现场审核 制定验收要求和程序： 包括核对检验检疫 卫生合格证明 追溯标识 必要时，对安全卫生指标实施检验、验证 制定食品添加剂的控制措施 制订供方的评价制度，包括不合格供方的淘汰制度 6.6维护保养计划 制定并实施厂区、厂房、设施、设备等维护保养计划 6.7标识和追溯计划、产品召回计划 6.7.1标识和追溯计划 6.7.2产品召回程序 标识和追溯计划 制定和实施产品标识和可追溯性计划 在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性； 针对监控和验证要求，标识产品的状态； 保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客或消费者 产品召回计划 确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限； 确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其它相关要求； 制定并实施受安全危害影响产品的召回措施； 对召回的产品进行分析和处置的措施； 定期演练并验证其有效性； 应保持产品召回计划实施记录。 6.8应急预案 识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况 预先制定应对的方案和措施 必要时做出响应 必要时，特别在事故或紧急情况发生后，企业应对应急预案予以审核和改进 定期演练并验证其有效性 应保持应急预案实施记录 7HACCP计划的建立和实施 7.1总则 7.2预备步骤 7.3危害分析和制定控制措施 7.4关键控制点（CCP）的确定 7.5关键限值（CL）的确定 7.6 CCP的监控 7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施 7.8HACCP计划的确认和验证 7.9HACCP计划记录的保持 7.1总则 HACCP小组应根据七个原理的要求制定、组织实施HACCP计划 原理1 进行危害分析和制定控制措施