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乳制品质量安全问题剖析及对策措施 　　摘要：乳制品是社会的普通消费品，但近年来，我国乳制品质量安全事件频发，乳制品质量安全问题引起社会各界的高度关注。文章首先阐述了保障乳制品质量安全的重要性，并就目前我国乳制品质量安全存在的问题及现状进行分析，提出与之相适应的解决对策，以期进一步促进乳制品行业的持续、健康的发展。 　　关键词：乳制品 质量安全 重要性 影响因素 对策措施 　　中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0039-03 　　随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康，对乳制品的需求也越来越大。婴儿是乳制品最大的消费群体。乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长，甚至关乎生命的安危。当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。 　　1 保障乳制品质量安全的重要性 　　1.1 乳制品企业中乳品的质量安全是其命脉 　　市场和企业之间的联系密不可分、缺一不可。企业进驻市场主要依靠的是所生产的商品，并从中获得利润用以维持并扩大生产。因此，一旦所生产的产品质量得不到保证，企业就会失去消费者，甚至是市场，最终被市场淘汰。乳品质量的安全作为乳品企业最为重要的命脉一旦有质量问题的出现就会对整个行业造成严重的影响。乳品企业要在竞争如此激烈是市场竞争中得以生存，首先需提升企业乳品的质量，确保乳品质量的安全。 　　1.2 乳制品质量的安全与农民的经济利益息息相关 　　乳制品质量的安全事件使得大多数乳品企业纷纷破产，导致了奶农生产出来的生鲜奶无法销售出去，给农民的经济利益造成了严重的损失。此外，随着人们对乳品质量的安全认识逐渐提升，打破了乳品短缺的局面，这在原料奶的质量上提出了更高的要求，致使一些质量较差的原料奶备受冷落。 　　2 乳制品质量安全存在的问题及现状分析 　　目前，我国的乳制品在质量以及安全上的形势越来越严峻。影响乳制品的质量安全保障的因素较多，以下主要从主观、客观和宏观等方面来分析影响我国乳制品质量安全的问题和现状，为保障乳品企业乳制品的质量安全提供有力的依据和指导。 　　2.1 从主观方面分析影响乳制品质量安全的问题 　　乳制品质量与安全的监管条例中明确规定了，奶畜的养殖户、生鲜乳的收购者以及乳制品的生产厂家或企业等需确保其生产和销售的乳制品的质量安全，且是其质量安全第一负责人。但乳制品的这条供应链上各主体的社会意识及责任心较弱，对于质量的安全管理力度不够，具体体现在： 　　2.1.1 原材料供应者及收购者社会意识淡薄，缺乏责任心 　　部分原材料供应者利欲熏心，在知道某些物质会对乳制品质量造成影响，还是将其加入到原料奶中，忽视了乳品质量的安全。同时，部分原料奶的收购者在明知是不合格原奶的情况下，仍将原料奶送给乳品加工企业，导致乳制品出现质量问题。 　　2.1.2 乳制品企业的社会意识较为淡薄，缺乏责任心 　　部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品。从婴幼儿奶粉的事件中不难看出，乳制品企业通过价格来区分乳制品的质量，乳制品的价位越高，相应的质量也就越好高；而价位越低的乳制品品，其质量与安全得不到保证。除此之外，部分乳制品企业为占领市场的份额，到处购买农民手中的散奶，而忽视了奶源基地的建设。 　　2.2 从客观方面分析影响乳制品质量安全的因素 　　2.2.1 各个环节都会影响到乳制品的质量安全 　　就目前我国大多数的乳品企业从原料奶生产及收购等，仍沿用的是“公司+农户”模式，这在乳制品加工的旺季各家企业相互提价，争夺奶源；而在加工的淡季时，又不管不顾奶农的利益，少收或拒收原料奶，损害了奶农的利益，影响到原料奶的质量。此外，原料奶的存储、运输、生产加工及消费等环节，都有可能会对乳制品质量造成影响。 　　2.2.2 乳品企业的技术设备较为落后 　　我国的乳品行业的发展时间还比较短，乳制品的设备与世界其他先进的国家相比相差了20多年，这就使得我国乳制品在生产和加工过程中，生产及检测设备的智能化、信息化及现代化远远比不上国企的乳制品企业，乳制品质量安全也得不到较好的保障。 　　2.3 从宏观方面分析影响乳制品质量安全你的因素 　　2.3.1 乳制品质量安全法律法规不健全 　　近几年来，我国虽推行了各种政策、标准对乳制品的质量进行监管，但这些政策及标准还处于试行阶段，并没有强制要求要按照这些政策执行，因此不具备相关的法律效力。同时，我国对于乳制品的质量与安全的监测机构及机制仍不健全，这就使得监管的效力达不到预期的标准。 　　2.3.2 消费者对乳制品的质量与安全认识不到位 　　就目前我国乳制品的消费者来说，对乳制品质量安全的认识还不到位，无