蔬菜的营养价值学习课件.ppt

茭白 * 藕 CHO16.4mg，VC44mg 藕味甘，性凉。熟用性微温。 * 慈姑 慈姑性微寒，味甘苦无毒。 CHO高 * 菱角 菱角性味甘凉、无毒 CHO高 * 三.常见蔬菜的特点 多年生（及其他）蔬菜 竹笋 香椿 黄花菜 石刁柏 百合 枸杞 辣根、朝鲜蓟、霸王花、食用大黄、款冬、黄秋葵、甜玉米、 * 竹笋 苦竹和淡竹、毛竹等的苗。 多种氨基酸。 多纤维 味甘、微苦，性寒。 清热化痰 * 黄花菜 黄花菜又名金针菜、忘忧草。 多年生草本植物 中医认为黄花菜甘、凉、无毒。清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。 　　 * 黄花菜中毒 -----秋水仙碱 鲜品含有秋水仙碱 不进行高温加热----秋水仙碱不会被分解-----秋水仙碱本身无毒，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱-----强烈地刺激消化道 成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），即可发生急性中毒, 如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。 出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等　　 * 鲜黄花菜中毒de预防 每次不要多吃 一焯二泡三烹调 吃时应先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净再烹炒食用。 * 香椿 又名香椿头，是多年生木本植物香椿春天生长的嫩芽。 气味芳香,独具特色。 性味苦寒，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。 药理研究表明，有抑菌和杀菌作用。 * 芦笋 又名龙须菜、芦尖、石刀柏。 它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。 含有一些特殊的营养成分，如天门冬酰胺、天门冬氨酸、精氨酸、叶酸、甘露聚糖、胆碱、多种甾体皂甙等物质以及较高含量的硒。 性味甘寒 夏季食用有清凉降火作用 * 甘蓝特点 味甘，性平。 含葡萄芸苔素、酚类，含硫的抗甲状腺物质，较多的维生素U等。 新鲜的甘蓝汁对胃、十二脂肠溃疡有止痛及促进愈合作用。 且含有能分解亚硝酸胺的酶 * 三.常见蔬菜的特点 绿叶蔬菜 菠菜 芹菜 莴苣 蕹菜 苋菜 芫荽 茼蒿 荠菜 金花菜 * 绿叶蔬菜 荠菜 又叫野荠、地菜、护生草、鸡心菜 是一味药食同源的传统佳蔬。 高纤维蔬菜，1.7mg/100g， 所含荠菜酸有止血的作用 含有二硫酚酮，有抗癌作用。 中医认为，荠菜性味甘、凉，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。 * 绿叶蔬菜 菠菜 又名波斯菜 ，铁、维生素C含量较高。 菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血。 * 菠菜 1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者； 2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。 * 绿叶蔬菜 芹菜 芹菜可辅助治疗高血压病及其并发症，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎 叶中胡萝卜素含量是茎的88倍； 维生素C的含量是茎的13倍； 维生素B1是茎的17倍； 蛋白质是茎的11倍； 钙超过茎2倍 * 绿叶蔬菜 莴苣 又名莴笋。 莴苣富含钙、胡萝卜素、维生素C 叶中的含量要高于茎。 因此，在食莴笋时，不要将绿叶丢弃。 莴苣味甘苦，性凉。 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 * 绿叶蔬菜 蕹菜 蕹菜别名空心菜、蓊菜、通菜、瓮菜、藤藤菜等。为我国南方夏季常食蔬菜之一。 中医认为甘、平，清热，解毒，凉血，利尿。 一般人群均可食用。1. 适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。2. 空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。 * 蕹菜 * 绿叶蔬菜 茼蒿菜 甘辛、平 润肺消痰，养心清血，养脾胃，利肠胃，降血压。可治咳嗽痰多，头昏烦热，高血压 性虽平和，少量可治热性头昏咳嗽病，若多量作菜炒食则为热性。 * 绿叶蔬菜 香菜 又名胡荽、芜荽、香荽。 另外香菜含芸香油精3％～7％，能促进外周血液循环，增加胃肠腺体分泌，增加胆汁分泌。香菜种子含挥发油0.8％～1％，油的主要成分为沉香醇的芫荽醇等。