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鲜切花采后生理变化特征及保鲜技术的研究进展 　　摘要 随着经济的大力发展，切花的市场需求与日俱增，这就使得鲜切花的保鲜至关重要。本文综合论述了鲜切花的采后生理变化特征、目前采用的保鲜技术及其保鲜效果，以期为新型高效保鲜技术的开发奠定基础。 　　关键词 鲜切花；采后生理；保鲜技术 　　中图分类号 S68 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）15-0136-02 　　1 鲜切花概况及种类 　　1.1 鲜切花概况 　　切花是从植株活体上切取的具有观赏价值的植物材料，如花枝、花朵和叶片。由根部将所吸收的水分、营养元素及激素无法运输到切花的这些器官，然而这些器官仍然可以进行一系列消耗营养物质的生命活动，包括光合作用和呼吸作用。切花的保鲜是指采收鲜切花后，对其进行预处理，采用物理保鲜或添加化学物质的方法，维持切花体内的水分平衡及有机质平衡，从而达到延长切花寿命、提高观赏价值及经济效益的目的[1]。 　　1.2 鲜切花种类 　　月季、百合、菊花及唐菖蒲为世界四大切花。在我国，月季销售额位列四大切花之首，2012年我国月季切花的种植面积为1.38万hm2，交易额高达31.4亿元[2]。此外，我国常见的切花种类还包括香石竹（康乃馨）、牡丹、马蹄莲、红掌、文心兰等。本文将概述以上不同切花的采后生理特征及其相应的保鲜技术。 　　2 鲜切花采后生理变化特征 　　2.1 水分代谢变化特征 　　体内水分代谢平衡是植物维持正常生命活动的基础。鲜切花采后水分代谢会发生明显变化：由于阻断了根部对上部的水分供应，花茎的吸水能力开始下降，切花水分代谢发生紊乱。当切花失水量为鲜重的5% 时，花瓣失去膨压，开始出现萎蔫症状，并最终导致切花衰败。因此，切花采后对于含水量的保持至关重要。此外，鲜切花还会因切口糜烂而破坏输导组织，从而诱使导管堵塞，所以将切花插入水中的简单处理对于水分的供应是严重不足的，还需要考虑造成堵塞的因素[1，3]。 　　2.2 呼吸代谢及大分子物质代谢变化特征 　　呼吸代谢特征是衡量切花储存及运输寿命的有效指标。一般来说，呼吸效率与切花寿命成反比，即呼吸效率高的切花寿命相对来说较短[4]。鲜切花采后仍会进行呼吸作用，若采后处理方法不当，可造成切花呼吸旺盛，从而促进切花衰老。呼吸作用因不同的鲜切花品种而异，且与温度、相对湿度及空气氧分压、二氧化碳分压相关。增加空气相对湿度及二氧化碳分压均可降低呼吸作用，有助于延长切花寿命。 　　鲜切花采后，体内的各种生物大分子开始发生降解，如核酸、蛋白?|及可溶性糖含量。随着水分流失的加剧，催化降解代谢的各种酶的活性增强，从而促进核酸及蛋白质的降解，导致切花体内可溶性蛋白含量减少，游离氨基酸含量增加[5]。由于切花采后的呼吸作用消耗了大量的碳水化合物，因而切花采后体内的可溶性糖含量也呈下降趋势[1]。因此，抑制采后切花中上述大分子物质的降解，可达到延缓衰老的目的。 　　2.3 活性氧代谢变化特征 　　切花采后体内的氧自由基大量生成，加剧了细胞膜脂过氧化作用，从而破坏了细胞膜完整性，使膜内电解质及小分子有机物大量渗出，从而导致一系列生理生化过程的紊乱，最终造成细胞损伤[6]。自由基的过量生成使得活性氧自由基的清除酶活性升高，如超氧化物岐化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）。因此，抑制氧自由基的生成及这些清除酶活性的变化可使切花寿命延长。 　　2.4 激素代谢变化特征 　　鲜切花中包含5类激素，即吲哚乙酸（IAA）、赤霉素（GA3）、细胞分裂素（CTK）、乙烯（ethylene）和脱落酸（ABA）。乙烯和ABA有促进花瓣衰老的作用，CTK是植物天然抗衰老的因子[7]，GA3与CTK的作用相似，可延迟花瓣衰老，而IAA具有促进和延迟衰老的双重功效[8]。切花离开活体植株后，这5种激素的代谢发生紊乱，总体来说，切花中促衰老的激素如乙烯及ABA的水平升高；而CTK及GA3含量下降，加快了花瓣的衰老。IAA因其对衰老的双重功效在不同切花中变化不同，如IAA可延迟一品红的衰老，但也可促进香石竹的凋零[1]。掌握了这些规律，可以利用激素添加剂或衰老激素的拮抗剂来延缓切花的采后寿命。 　　3 保鲜方法 　　3.1 化学保鲜剂 　　常规的化学保鲜剂一般分为3种，即预处液（用于采后运输前，减少切花弯茎率和鲜重损失率）、催化液（用于切花销售前，使花蕾期采摘的花朵正常开放）及瓶插液（用于切花观赏期间，以延长瓶插寿命）。 　　保鲜剂成分通常包括杀菌剂、糖类、无机盐、有机酸、生长调节剂及乙烯抑制剂。其中，杀菌剂可以有效阻止花枝维管束堵塞，以增加花枝吸水量；糖类可增加鲜切花的渗透浓度，维持细胞膜的半透性，以促进切花吸水；无机盐可有效维持胞内的酸碱平衡，调节渗透压，