人类对细菌和真菌利用-课件.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 第五单元第二节 制作馒头或面包、酿酒 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 你知道酒是怎么做出来的吗？ 2、乳酸菌 A、乳酸菌在日常生活中的用途 家庭制作酸奶的方法： 2、防止食品腐败的原理 1、引起食品腐败的因素 三、细菌 真菌与疾病防治 1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 细菌与环境保护 处理污水和废水： L/O/G/O * * * * * * 1、酵母菌 B、运用酵母菌所依据的原理 A、酵母菌在日常生活中的用途 一、细菌 真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 酵母菌 酵母菌 1、有氧条件 2、无氧条件 自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理 乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 二、真菌 细菌与食品的保存 细菌和真菌 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖 香 菇 保存方法： 脱水法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 牛 奶 牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 ? ? 另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 去水 无氧 7种保存食物的方法 例如，青霉素、链霉素 2、真菌在防治疾病中的作用 抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 有机物 细菌 无机物 （二氧化碳和水） * *