浙江2018届高考生物生物技术在食品加工中的应用复习课件.pptVIP

-*- 特色梳理 选考提升 解析　(1)接种菌种,采用接种环蘸取菌液,然后划线至平板上,进行分离获得单菌落。划线分离操作时,每次划线需以上一次划线的末端为起点进行划线,以减少菌液中细菌的密度进而获得单菌落。(2)泡菜制作的原理是利用假丝酵母和乳酸菌的发酵作用,将蔬菜中的糖类等有机物分解为醇类和有机酸类物质。醇类的产生主要来自假丝酵母。泡菜制作时也会产生亚硝酸盐,测定亚硝酸盐的含量,需将亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,然后与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物,采用光电比色法进行检测。检测操作时,一般采用光程为1 cm的比色杯,在550 nm光波下测定光密度值,然后与已知浓度的亚硝酸钠制作的标准曲线进行比对,由此计算样品中亚硝酸的含量。(3)泡菜制作初期,亚硝酸盐含量较高,随着发酵进行,发酵瓶中形成无氧环境,酸类物质增多,硝酸盐还原菌的活性被抑制,到发酵后期,在亚硝酸盐还原酶的作用下亚硝酸盐逐渐被降解。 -*- 特色梳理 选考提升 知识强化泡菜制作过程中不同材料的作用 * * * * * * * * * * * * 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 考点2 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 考点3 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 -*- 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 -*- 专题24 生物技术在食品加工中的应用 考点2 考点1 -*- 专题24　生物技术在食品加工中 的应用 考纲要求 -*- 特色梳理 选考提升 果酒及果醋的制作 1.果酒和果醋的发酵条件比较 -*- 特色梳理 选考提升 2.果酒、果醋发酵装置的比较 -*- 特色梳理 选考提升 -*- 特色梳理 选考提升 典例精析1某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。 请回答下列问题。 (1)制作葡萄浆前,对葡萄进行清洗和用　　　　色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖,待酵母悬液中出现　　　　即可。? (2)装瓶后开始的一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是　　　。发酵过程中,发酵瓶中酒精的含量变化是　　　　。? -*- 特色梳理 选考提升 (3)下列关于装置中有水弯管作用的叙述,错误的是　　　　。? A.隔绝气体出入 B.使发酵瓶内外的压强基本平衡 C.减少杂菌污染 D.有利于发酵瓶内形成缺氧环境 (4)实验中,判断发酵完毕的依据是　　　　。? A.发酵瓶中pH开始下降 B.发酵瓶中停止出现气泡 C.发酵瓶中酒精浓度达到30% D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少 (5)欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是　　　　　,该菌种在　　　　条件下能将乙醇氧化为醋酸。? 答案 (1)红(紫)　气泡　(2)减少　增加　(3)A (4)B　(5)醋化醋杆菌　有氧 -*- 特色梳理 选考提升 解析　(1)制作葡萄匀浆前,需对葡萄进行清洗和消毒,消毒常采用红色(或紫色)的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少量的蔗糖,放置片刻,悬液中出现气泡即可。(2)葡萄浆与酵母菌悬液装瓶后,刚开始的一段时间,由于瓶中仍残存有氧气,酵母菌会进行需氧呼吸消耗氧气,发酵瓶中溶解氧的含量逐渐减少,当氧气浓度较低时,酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精,整个发酵过程中,发酵瓶中酒精含量逐渐增加。(3)酒精发酵时,发酵瓶口弯曲水管可以防止外界气体进入,有利于发酵瓶内形成缺氧环境,当瓶内压强过高时,瓶内CO2通过水管排出,使发酵瓶内外的压强基本平衡;由于水对瓶口的密封作用,能够有效减少杂菌对发酵过程的污染。(4)酒精发酵过程中,随着发酵的进行,酒精的含量逐渐增加,pH逐渐下降,当瓶内停止产生气泡,说明发酵完毕。(5)果醋制作采用的菌种为醋化醋杆菌,在有氧的环境下,醋化醋杆菌将乙醇氧化为醋酸。 -*- 特色梳理 选考提升 导师点睛(1)清洗葡萄时要先清洗后去除枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。 (2)利用葡萄匀浆制作的葡萄酒,酒精的含量也低(平均体积分数为8%);利用果汁制备的果酒(加入了蔗糖和酵