福建省寿宁县高中生物第二章蛋白质生命活动的主要承担者课件新人教版必修.pptVIP

蛋白质的结构层次 蛋白质的结构层次 氨基酸 简单 蛋白质 一条肽链 盘曲折叠 脱水缩合 肽链 几条肽链 盘曲折叠 复杂空间结构 的蛋白质 C、H、O、N等元素 蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ 1. 氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ 2. 氨基酸数目不同，肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 4、肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- 3、 组成元素 C、H、O、N（S） 氨基酸 至少有一个－NH2和一个－COOH 连在同一个C原子上 R基基不同决定氨基酸不同。 脱水缩合 构成 R C H C H2N OH O 课堂小结 种类： 通式： 特点： 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 20种 导致 多肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算 一、肽键数的相关计算 1、n个氨基酸形成1条肽链时，形成的肽键数 水分子数=肽键数=氨基酸数目-肽链数 n-1 2、n个氨基酸形成m条肽链时，形成的肽键数 n-m 氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算 二、蛋白质相对分子量的相关计算 参加反应的所有氨基酸质量 运用规律：质量守恒定律 反 应 物 总 质 量 = 产 物 总 质 量 M（H2O）+ M(多肽或蛋白质) 蛋白质的相对分子质量＝ （氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量） M（蛋白质）=n*a-(n-m)*18 某蛋白质由m条多肽链组成，氨基酸的平均相对分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸数为n，则该蛋白质的相对分子质量约为多少？ 氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算 三、氨基数（羧基数）的相关计算 肽链数 氨基数目 羧基数目 1条肽链 至少1个 至少1个 m条肽链 思考：多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 至少M个 至少M个 氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算 氨基 酸数 肽键 数 脱去水 分子数 氨基酸平均 相对分子量 蛋白质 相对分子量 氨基 数目 羧基 数目 1条 肽链 N N－1 N－1 a aN－18(N－1) 至少 1个 至少 1个 m条 肽链 N N－M N－M a aN－18(N－M) 至少 M个 至少 M个 * 好课件要交流，浙教版初中科学课件交流QQ群瑞安市东山中学　杨直梭 QQ有点烦之家：/ * * * * 好课件要交流，浙教版初中科学课件交流QQ群瑞安市东山中学　杨直梭 QQ有点烦之家：/ 你知道哪些富含蛋白质的食品？ 食物 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类(12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类(15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 豆类（30-50）% 白蛋白含量很高，且种类齐全，但缺少赖氨酸。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 常见的富含蛋白质的食品: 三鹿奶粉事件 营养不良的儿童 奶粉中蛋白质的含量为15 % ~ 20% ，蛋白质中含氮量平均为16%。 三聚氰胺 化学式为 C3H6N6, 三聚氰胺中氮元素的质量分数为66.7% 若不法分子在某品牌奶粉一袋（400g)中加了 1 g 三聚氰胺，相当于增加了多少g蛋白质？ 4.16875g 蛋白质的功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 羽毛 头发 肌肉 蛛丝 血红蛋白 胰岛素 抗体 胃蛋白酶结晶 2、功能蛋白 催化作用 运输作用 信息传递 免疫作用 蛋白质的功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 2、功能蛋白： 催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 运输作用：血红蛋白 信息传递：胰岛素 免疫作用：抗体 蛋白质是生物高分子化合物 计算下面几种物质的相对分子量: H2O H2SO4 血红蛋白： C300H4816O872N280S8Fe4 18 98 26768 蛋白质 氨基酸 构成氨基酸的元素有哪些？ 这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？又有哪些不同点？ “氨基酸”这一名词与其分子结构