《酒店管理概论》(酒店管理)教案.doc

湖北工业大学商贸学院 管理系教案 教 师:庄 军 班 级: 10酒店管理专业 课 程:《酒店管理》 总课时数: 40 理论课时: 38 实验课时:无 复 习: 0 考 试: 2 机 动:无 2011年 4月 10日 引 论 一、课程的性质、目的与任务 《酒店管理》是旅游管理专业(或旅游英语、酒店管理的专业必修课程, 通过该课程的教学,使学生在了解管理学原理基础上,掌握酒店管理的具体内容, 以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题 及发展趋势有正确的认识。 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构,阐述了酒店管理的主要概念和方 法,能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵 本课程,是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识,以便他们能够运用 所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律,提高酒 店管理的水平和本领。 二、本课程与相关课程的关系 本课程的内容,是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成 的,属于专业基础理论,对其他的酒店管理专业课,如:餐饮管理、前台与客房 管理等具有指导意义。因此,学生在学习其他的酒店管理专业课之前,应该先学 习本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。 1、先学课程:管理学;旅游学等。 2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理,酒店人 力资源管理等。 三、教学手段 根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上,通过使用 PPT 课件和 教学录像,使课程内容完善和丰富。同时,组织典型案例研讨,酒店培训游戏。 此外,在条件许可的情况下,聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。 1、讲授:系统地讲授现代酒店管理的基本知识。 2、影像:利用少量的课堂时间,组织学生观看酒店管理方面的影像资料。 3、游戏:利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。 4、讲座:在条件许可的情况下,聘请武汉酒店经理人作专题讲座。 5、作业:结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。 四、参考教材 1、何建明, 《现代酒店管理经典》 ,辽宁科学技术出版社, 1996 2、谷惠敏, 《世界著名酒店集团管理精要》 ,辽宁科学技术出版社, 2001 3、江英军, 《现代旅游酒店筹建实务》 ,中国旅游出版社, 2003 4、余炳炎, 《现代酒店管理》 ,上海人民出版社, 1999 5、王大悟, 《世纪酒店趋势》 , 华夏出版社, 1999 6、蒋丁新, 《酒店管理》 ,高等教育出版社, 2002 7、朱承强, 《现代酒店管理》 ,高等教育出版社, 2002 8、黎洁、肖忠东, 《酒店管理概论》 ,南开大学出版社, 2003 五、进度安排 本课程的课内学时为 48学时,各章教学内容和周次安排如下: 第一章、酒店管理概述(6课时 第二章、酒店组织管理(6课时 第三章、酒店计划管理与控制(6课时 第四章、酒店战略管理(6课时 第五章、酒店人力资源管理(6课时 第六章、酒店服务质量管理(6课时 第七章、酒店建筑、设备、物质管理(6课时 第八章、酒店信息管理(6课时 第九章、酒店环境管理(6课时 第一章、酒店管理概述 【教学目的】 1、了解酒店的基本概念; 2、了解中外酒店业的发展历史; 3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点; 4、知晓酒店业的发展趋势; 5、认识酒店集团。 【教学要求】 1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析; 2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征; 3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势; 4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。 【教学内容】 1、酒店涵义、类型及特点 2、中外酒店发展历史 3、现代酒店发展趋势 4、酒店集团化 【课时安排】 本章共 8课时,每一节 2个课时 【教学方法】 讲授法、视频赏析 【教学手段】 多媒体 【重点难点】 1、世界酒店业发展的历史时期(难点 ; 2、世界酒店业发展的基本趋势(重点 ; 3、酒店集团化经营(重点、难点 。 酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的,并随着人类社会的 不断变化而发展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理,是以管理学的一般 原理为基础的一门独特的综合性管理学科。 第一节、酒店的涵义、类型及特点 一、酒店的涵义 1、定义 酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购 物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独 立核算、具有法人资格的基本经济组织。 2、要素:酒店的功能要素和企业要素。 3、性质:既有企业性,又有服务性。 二、酒店的类型与等级 (一类型 1、按照酒店的服务对象分类,可分为: (1商务型酒店(Commercial Hotels (2度假型酒店(Resort