腌渍蔬果工厂良作业规范专则.DOCVIP

PAGE 1 piLee23t/L.C.Lee/ TIME \@ MMMM d, yyyy HH:mm September 1, 2012 23:07 腌渍蔬果工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为腌渍蔬果工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保腌渍蔬果之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之腌渍蔬果制造工厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1腌渍蔬果：指以蔬菜或水果为主原料,依成品种类,利用食盐、有机酸及（或）糖等腌渍贮存或直接加工调味、发酵、熟成者。如盐渍蔬果、酸（醋）渍蔬果、糖渍蔬果或蜜饯等。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指腌渍蔬果之构成材料,包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指供做腌渍蔬果之主要构成材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、