浅述赣南客家擂茶文化.docVIP

浅述赣南客家擂茶文化 　　 [提 要] 结合客家先民何时大规模进入赣南等地的史实，分析推断大致在黄巢起义至北宋末年间，擂茶传入赣南等地、并得到广泛传播，其传承的主要原因在于自然环境的影响和经济生活的约束，最后提出了弘扬赣南客家擂茶文化的举措。 　　[关键词] 赣南客家；擂茶；文化 　　[作者简介]钟 健（１９９０―），男，江西科技师范学院历史文化学院２００８级历史学专业学生。（江西南昌 ３３００１３） 　　本文为江西科技师范学院第四届大学生创业、科研基金项目，校级一般项目“赣南客家擂茶文化调查研究报告”结题成果。 　　 　　 中国茶文化的“活化石”――擂茶，广泛流传于赣南、闽西、粤北等客家之地，作为药食同源的典范，它传承千年而未消亡，成为茶文化中一枝独秀的奇葩，而作为客家先民南下第一站――赣南地区的擂茶，尤具代表性和意义。 　　一、擂茶的起源及其在赣南地区的传播 　　１．擂茶的起源 　　关于擂茶的起源，主要有以下三种说法： 　　一种是司马措说：公元前２８０年，秦朝大将司马措驻扎在湖南桃花源毗邻的长茅岭一带，军队将当地流行的一种叫“苦羹”食物当主食和药食用。 　　一种是马援说：公元４１年，东汉伏波将军马援南征五溪蛮，路过乌头村（今桃源县内）时，军中发生瘟疫，当地一老妪献上擂茶称可治病，将军喝后，出了一身汗，顿觉浑身轻松，似乎淤积多日的病痛也随汗水流走了，三军服用后疫病全除，取得征蛮大捷。 　　一种是张飞说：三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山，正值炎夏酷暑，当地瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒。值此危难之际，村中一位郎中献出祖传擂茶秘方，结果茶(药)到病除。 　　关于历史人物的地方传说，不能当做擂茶起源的确切证据，但作为过去历史的遗迹，它能说明这些人、事和在何时何地与擂茶有关，且能大致推测其存在范围。１９９２年，国际茶文化研讨会曾认定荆湘地区的桃花源是我国擂茶的发祥地。 　　本文采用茶学界旧说，即我国云、贵、川、湘、鄂地区是茶的原产地或早期茶产业中心。 　　２．擂茶传入赣南地区 　　茶最早发现于巴蜀地区，然后沿着长江传播到中游的荆湘地区及下游的吴越地区，后进一步传播到岭南地区和北方地区，擂茶的传播轨迹大致相仿。赣南地区的擂茶是伴随着战争或民间移民，由荆湘地区传过来的。 　　关于擂茶起源的三种传说，虽细节各异，但情形大致相当，即南下大军水土不服，多得疟疾，得益于荆湘地区百姓所献的“三生茶”，药到病除。士兵学会了“三生茶”，并将其传播到了赣南等地区。长沙马王堆汉墓出土的茗羹，专家认为那是茶与米做成的粥，它说明最迟到秦汉时期，以茶粥形式出现的米茶在荆湘地区已经诞生，与此传说相应和。 　　唐朝由于《茶经》的影响和禅宗的推广，全国流行饮茶，“从此转相仿效，遂成风俗，起自邹、齐、沧、隶，渐至京邑城市，多开店铺煎茶卖之”。上文所提秦汉时的茗羹，亦叫粥擂茶，其制作方法为吃茶法。“荆巴间，米茶作饼成，以米膏出之，茗饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜之，其饮醒酒，令人不眠”，这描写了米茶的制作方法及作用，这种米茶是现今擂茶――香料茶的原型。生活于安史之乱中后期的陆羽，批判以前的吃茶法为“沟渠间弃水耳”并做了改进。陆氏煎茶法是一种更有讲究的方法，它摒弃了诸多的作料，而只保留了盐来调味，更加注重茶的原味。 　　西晋时，南康郡仅户口１４００户，到了隋初有１１,１６８户，唐元和年间有２６,２６０户，宋元丰年间有１３３,９２９户，可知北方人大量涌入赣南地区的时间是黄巢大起义和北宋末年金兵进入中原这两次大动荡之后。安史之乱后，携带当时中原盛行的盐茶法等习俗的北方人民，主要迁居在自汉晋以来就保留着吃茶法的赣北等长江中游地区。黄巢起义发生后，定居赣北的移民继续南迁，客家先民在迁徙中结合当地的独特环境和经济状况，参考赣北地区的吃茶法兼改造陆氏煎茶法，发明了擂茶，这不同与和米同煮的“吃茶”。擂茶是将米、花生、芝麻等作料放入钵内研磨，然后加水冲泡，这种做法既使擂茶具有了充饥的作用，另外又因加入了更多的材料，使其具有药用价值，这些契合了客家先民艰苦跋涉、讲究实用的精神。 　　到了南宋，临安“今茶坊皆然，冬天兼卖擂茶”、“七宝擂茶”，可知擂茶风靡南方，这也是文献中最早出现的“擂茶”字样。陆羽的煎茶法兴起后广受士大夫推崇一直占据主流并流传到宋朝，同时经过客家先民改造后的、凭借“药食俱佳、味中有味”而得到下层民众青睐的擂茶，伴随客家先民迁徙到赣南地区的过程中产生、传播并传承至今。 　　二、赣南擂茶习俗兼功效 　　１．擂茶的制作 　　擂茶需要“三宝”――擂钵、擂棍和捞瓢。擂钵是内壁布满辐射状沟纹的厚壁陶钵；擂棍是具有顺气作用的、约２尺长的硬木棒，棍子底部刨圆；捞瓢是竹篾编制的，用来清擂钵壁上的擂泥。擂茶的基本材料有炒花生米、炒芝