餐饮服务人员考核试题答案与解析.docVIP

..WORD完美格式.. ..专业知识编辑整理.. 厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟 满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(?B?)。? ??A、祝您顺风?????????B、您好?????????????C、您吃饭吗?????????D、再见? 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(?A?)。? ??A、标明保质期???B、注明营养成份???C、注明产地???D、注明食用方法 3、通常认为，(?D?)是初次见面的调和剂。? ??A、握手?????????????B、拥抱?????????????C、打招呼???????????D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(?D?)的方法使洒水达到最佳饮用状态。? ??A、冰镇或水烫???????B、冰镇?????????????C、冰镇或燃烧???????D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(?C?)。? ??A、30°-45°????????B、30°-60°????????C、45°-60°????????D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(?D?)。? ??A、30分钟以上???????B、15分钟???????????C、1分钟????????????D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(?C?)。? ??A、坚果?????????????B、麸皮?????????????C、奶???????????????D、大米 8、防火的基本方法错误的有(?B?)。? ??A、减少可燃物???????B、采用易燃材料?????C、预防着火火源?????D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(?C?)。? ??A、防滑、一次性、防腐、较重???????????B、防滑、一次性、防腐、轻便 ???C、防滑、耐用、防腐、轻便??????????????D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(?C?)度角。???A、45???????????????B、70???????????????C、90???????????????D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(?D?)选择大小适宜的餐台。? ??A、规模大小?????????B、社会地位?????????C、就餐环境?????????D、就餐人数 12、按(?C?)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色?????????????B、手感?????????????C、质地?????????????D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(?D?)。? ??A、杯花和西式花??? ?B、中式花和盘花?? ?C、中式花和西式花????? ???D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(?C?)。? ??A、挺胸昂头????B、走路要腹部用力??C、目光平视????D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(?C?)。? ??A、迎客走在后???????????????????????????B、始终与客人并排? ??C、送客走在后???????????????????????????D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(?D?)。? ??A、生啤?????????????B、淡啤?????????????C、黑啤?????????????D、熟啤 17、如果黄酒呈现(?D?)，则绝对不能饮用。? ??A、酒液呈黑褐色??B、酒香浓郁??C、酒味略带甜味??D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以(?A?)为宜。? ??A、5℃-25℃???????B、0℃-10℃??????C、10℃-20℃????D、15℃-25℃ 19、菜肴的摆放位置要体现(?D?)的原则。? ??A、对称?????????????????????????????????B、女士优先? ??C、平衡?????????????????????????????????D、主人和主宾优先 20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(?A?)，添加满酒水。? ??A、更换新的酒杯?????B、扶起放好??????