温度对碱性脂肪酶型TTI可靠性的影响-包装工程.PDF

包装工程摇 PACKAGING ENGINEERING Vol.34 No.32013鄄02 摇摇摇 32 温度对碱性脂肪酶型TTI可靠性的影响 乔 磊 ,卢立新1 1,2 (1.江南大学,无锡214122;2.中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,无锡214122) 摘要:酶型时间鄄温度指示器是一种新型的包装食品质量指示装置,在生产后到使用前的贮藏过程中酶活的变 化直接关系到在应用中的可靠性。 研究了25,37,50 益条件下,基于扩散显色的酶型时间鄄温度指示器(TTI)中 酶活的变化规律,进行了动力学建模,并通过其动力学方程对该TTI在0 益和3 益下的品质变化状况进行了预 测和验证。 结果表明,该酶基体系在0 益贮藏180 d仍可以保持88.37%的相对酶活,与理论预测酶活的相对 误差为3.37%。 根据Orellana的研究标准,其相对酶活大于85%,可以有效保持其扩散显色特性。 关键词:TTI;温度;酶活 中图分类号:TB487;TS206摇 文献标识码:A摇 文章编号:1001鄄3563(2013)03鄄0032鄄04 Effect of Temperature on the Reliability of TTI Based on Alkaline Lipase QIAOLei ,LULi鄄xin1 1,2 (1.Jiangnan University,Wuxi214122,China;2.Key Laboratory of Food Packaging Techniques and Safety of China National Packaging Corporation,Wuxi214122,China) Abstract:Enzyme time鄄temperature indicator (TTI)isanovel devicetoindicatethequality of packedfoodproduct. The change of its enzyme activity during storage before use directly links to its reliability. Enzyme activity changes of alkaline lipasebasedondiffusionandcolorchangeunder25 益,37 益,50 益 wereinvestigated;chemicalreactionki鄄 netics equation was determined tojudge the TTI quality. Furthermore,the change of enzyme activity for TTI under 0 益 and3 益 wasforecasted by the kinetics equation and verified by experiment. The results showed that the relative enzyme activity is88.37% afterbeingstoredat0 益 for 180 dayswitharelativeerrorof3.37% comparedtothetheo鄄 retical forecast. ThediffusionandcolordevelopmentoftheTTIwasconsideredeffectivesinceitsrelativeenzymeactiv鄄 ity was bigger than85% according to Orellana爷s research result. Key words:TTI;temperature;enzyme activity 摇 摇 温度是食品在贮藏、运输以及销售过程中最为重 作为一种实时指示产品质量的装置,TTI 已经在 [3-5] 要的因素,同时也是最难以控制的因素,直接关系到 国外进行了大量的研究和应用 。 它可以用于监 食品的货架寿命及食品安全,因此对