烹饪与色彩.PPT

目标 知识目标：通过学习让学生了解烹饪色彩的基本知识。 技能目标：了解烹饪色彩的基本知识，充分运用到烹饪实作中。 情感目标：通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；同时通过分组练习培养学生的团队协作精神，提高协作能力。 2.1色彩的基础知识 色彩的三要素：色相、明度、纯度 2.2 色彩的情感和象征色相对比  思考：哪些作品属于纯度高的菜肴？ 同种色的调和——相同属一种色的弱对比 邻近色的调和——红与橙、黄与绿 类似色调和—— 对比调和—— 面积的调和—— 例：灰色中的鲜艳色，给人以前进的感觉， 反正则后退。 小结： 1、色彩的三要素； 2、色彩的情感和象征及烹饪色彩； 3、色彩的对比调和知识； 4、菜肴的调色。 第二单元 烹饪与色彩 2.1色彩的基本知识 2.2色彩的情感和象征 2.3菜肴的色彩联想 2.4菜肴的色调处理 一、色彩的对比 1、定义：两种或两种以上不同色彩的差异形成的对比 2、类型：色相对比 明度对比 纯度对比 冷暖对比 大小对比 A同种色对比：30°内 B类似色对比：60°内 C对比色对比：135°以上 D互补色对比：180° 考眼力：以下这些菜肴都属于色相对比中哪些对比？ 明度对比——因色彩的明度差异而形成的对比。 纯度对比——因色彩的饱和度差异而形成的色彩对比。 冷暖对比——不同色彩的冷暖感觉差异而形成的对比。 大小对比——面积大小形成的对比 万绿丛中一点红 二、色彩的调和 1、定义：将两种或两种以上的色彩按一定的色彩搭配规律有机搭配在一起，使之和谐统一，给人一种舒适、美观的视觉效果。 2、类型：同种色的调和 邻近色的调和 类似色的调和 对比色的调和 面积的调和 形状的调和 间隔的调和 三、色彩的前进和后退 色彩中我们把暖色称为前进色,冷色称为后退色. 从明度上看,亮色有前进感,暗色有后退感. 在同等明度下,色彩的纯度越高越往前,而浅色则融在白色背景中. 面积的大小也影响着空间感,大面积色向前,小面积色向后; 大面积色包围下的小面积色则向前推. 作为形来讲,完整的形,单纯的形向前,分散的形,复杂的形向后. 2.3 菜肴的色彩联想 红色 剁椒鱼头 黄色 菠萝咕咾肉 绿色 棕色 东坡肉 白色 黑色 2.4 菜肴的色调处理 各种色彩的菜肴结合在一起所呈现出的调子。 芙蓉鸡片