八千里豆腐干前世今生.docVIP

“八千里”豆腐干的前世今生 　　在陕西省延安市甘泉县，提起“八千里”豆腐干，没有不知道的，几乎在当地所有的超市里，都 　　能看到“八千里“系列豆制食品，当 　　地政府更是把它的生产企业列为推动当地经济发展的支柱企业。 　　一块块小小的豆腐干，何以撬动了经济发展的大杠杆？前不久，我 　　们怀着好奇和探寻的心情，来到革命圣地延安甘泉，采访了甘泉八千里食品有限责任公司董事长周重，走进了“八千里”豆腐干的前世和今生。 　　千年历史，讲述久远的故事 　　提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因为它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。 　　甘泉置县逾千年，起始于隋朝的“甘泉豆腐干”，距今有1400多年的制作历史，其历史久远，代代承传，成为一代又一代甘泉人的地道美食。到了上世纪三十年代，甘泉镇上制作经营豆腐干的店铺和摊点已经多得不计其数了。 　　“旧时制作豆腐干，都是将黄的和青的大豆搅和起来用。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。要用文火煮，似开非开，以便更好地入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干用线穿起来，两个豆腐干之间，放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。”在甘泉八千里食品有限责任公司采访，董事长周重向我们介绍起了“甘泉豆腐干”的前世。 　　周重说，当年甘泉街道两旁的屋檐下，几乎都挂着这样的豆腐干串串，成了甘泉县的一道风景线。街道也很窄，大约三四米宽，路过的人看得眼馋，由不得想伸手摘一串吃，但那时甘泉豆腐干还只是在本地和周边出名，“到了1940年代，甘泉县来了很多驻军，每天人来人往，十分热闹，甘泉豆腐干的名气，也就被这些来来往往的人们传到了四面八方。” 　　“甘泉豆腐干闻名全国，不仅仅是制作工艺复杂，源于县城西南3.5公里的神林山下的甘泉水，起到了至关重要的作用。”周重告诉记者，据史书记载，隋大业三年（公元607年），隋炀帝北巡突厥牧场，途中到此游历，偶饮此水，厥味甘美，顿觉心旷神怡，遂赐名“美水泉”，后为隋唐两代皇宫专用。 　　相传美水成为贡水后，常年累月送至长安，路途遥远，道路崎岖，百姓苦不堪言。当地县令孟其瑞不忍百姓受苦，将其一方玉印投入泉眼，上奏朝廷泉水干枯，贡水遂终。1974年在昔日泉眼旁出土的“孟其瑞”篆书玉印，为美水泉的传说提供了佐证。 　　“甘泉县制作豆腐干所用的大豆，均是在甘泉水的滋养下而生长的。可以说，没有美水泉的水，就没有甘泉的豆腐干，这也就奠定了甘泉豆腐干的地域性特产口碑。”周重说。 　　在许多甘泉人看来，甘泉豆腐干的过去，就是“八千里”豆腐干的今生。2016年12月28日，国家质检总局发布2016年第128号公告，正式批准甘泉豆腐为“国家地理标志保护产品”。面对媒体的采访，时任延安市质监局局长邓世宏难掩内心的喜悦：“甘泉豆腐申请地标产品，就是以甘泉八千里食品有限责任公司制作豆腐的标准为蓝本。” 　　“为了这一天的到来，我足足用了6年时间。”周重告诉记者。 　　文化传承，打造地标性名牌产品 　　和甘泉豆腐1400多年的制作历史相比，今年刚到50岁的周重还只能算是个年轻的后生。改革开放以来，甘泉豆业进入了一个新的发展时期。特别是1980年代，甘泉匠人采用延安出名的名贵大豆双青豆制作豆腐，使甘泉豆腐在品?|上有了质的提升。 　　一路走来，作为土生土长的甘泉人，周重和小城人一起，见证了甘泉豆业的风云起落。从当年创办八千里食品有限责任公司，到如今兼任甘泉县豆制品行业协会会长，周 　　重在这个行业里摸爬滚打了20年。 　　“甘泉豆制品不仅仅是一道食品，它首先是一种文化。我们研发的系列食品，更多的是一种文化传承。”说 　　这句话时，周重的眼神格外凝重。 　　周重曾在延安市劳山林业局高哨林场工作了六年，创办八千里食品有限责任公司前，又在甘泉县美水酒厂跑了近十年营销，对商业市场的发展有着敏锐的观察力。1999年，甘泉豆腐干已经从民间自产自食的家常小菜跃上大雅之堂，成为县内一些食堂、酒宴上必不可少的下酒菜，受到越来越多本地食客和外地消费者的欢迎。 　　这一市场商机被敏锐的周重捕捉，他认识到，如果深度开发甘泉豆腐干，一定大有可为。经过一番思索，他毅然决定筹建豆腐干加工厂，为 　　千年“甘泉豆腐干”的当代传承，做一番积极有益的探索。当年9月，他创办了甘泉县八千里食品有限责任公司，开启了“甘泉豆腐干”千年历练后在当代的精彩演绎。 　　为了研发出最具陕北风味的“八千里”豆制品，在传承中创新和发展甘泉美食，周重走村入户，跑遍了方圆四五十公里的每一个村庄，拜访当地制作豆腐和豆腐干的老艺人，向老匠家讨教甘泉民间传统的豆腐干生产工艺技术，请他们品尝“八千里”产品，与他们共同探求甘泉豆腐