食品包装内二氧化碳含量指示剂研究-包装工程.PDF

包装工程 第35卷 第11期 6 PACKAGINGENGINEERING 2014年06月 食品包装内二氧化碳含量指示剂研究 1，2 1 1 2 1 胡云峰 ，陈君然 ，贺业鑫 ，崔瀚元 ，胡晗艳 （1.天津科技大学，天津 300457；2.天津市食品加工工程中心，天津 300457） 摘要：目的目的 为更便捷地指示食品包装袋内CO 浓度变化情况，研究一种CO含量指示剂。方法方法 以对2 2 * * * pH变化敏感的指示剂为原料，以CO-HO体系pH值估算方法为理论基础，运用基于Lab颜色空间的2 2 指示溶液颜色比色体系，研究CO含量指示剂。结果结果 通过测得不同CO 浓度环境下碳酸溶液的pH2 2 值，运用数学分析软件模拟CO 浓度与体系中碳酸溶液pH值之间的函数关系，拟合得出了相关性较高2 的CO含量与pH值的相关性模型。基于此模型，综合考虑色阶数量、颜色变化显著程度等因素，获得2 了指示剂配方，即甲基红与溴百里酚蓝的质量比为3∶2、质量分数为5%的溶液。结合色差显著性、感 * * * 官分析结果，采用Photoshop软件在Lab 空间对颜色进行仿真还原，分析出该指示剂在处于CO 的体2 积分数分别为0，5%，7%，13%，18%，34%，43%，61%，78%的环境时能产生明显的颜色变化。结论结论 甲 基红与溴百里酚蓝的质量比为3∶2、质量分数为5%的溶液可作为食品包装内CO 浓度变化指示剂。2 关键词：指示剂；二氧化碳；食品包装 中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1001-3563（2014）11-0006-07 CarbonDioxideIndicatorUsedinFoodPackaging 1，2 1 1 2 1 HUYun-feng ，CHENJun-ran ，HEYe-xin ，CUIHan-yuan ，HUHan-yan （1.TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300457，China； 2.TianjinFoodEngineeringCenter，Tianjin300457，China） ABSTRACT：Objective In order to indicate the change of the carbon dioxide content in food packaging more conveniently, a kind of carbon dioxide indicator was studied in this paper. Methods The paper used pH-sensitive indicatorsasmaterialsandtooktheestimatio