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峡江人三国时就爱吃饺子 　　十里不同风，百里不同俗。别的且不论，各处的风俗，在饮食生活上就有充分的体现。不同饮食风俗的养成，与物产有很大关系，如北方人爱面，南方人爱米，便是一个显明的例子。 　　说起北方人的面食，可以举出许多的名目，常见的有面条、烧饼之类，但好吃不过饺子，北方人这么认为。过大年最好的吃法，也是饺子，这是北方人的传统。金代时曾将饺子明确列为御膳，视为上等美食。饺子不仅是人爱吃，神也是非常感兴趣，清代人祭神，就少不了饺子。 　　大年初一吃饺子，原本是北方人的风俗。包好的饺子，放在雪地上一冻，随吃随煮。现在市面上的速冻饺子，就是学的这个法儿。饺子在现代早已不是北方人的专爱，南方许多地区都有饺子，而且一年之中，常常可吃,并不仅限于大年初一。论说起来，南方人吃饺子的历史也是相当久远了，南方的饺子也很有些古老了。不论南方北方，中国人对饺子，有一种特别的感情。 　　饺子记入古代文献，那是比较晚近的事。所以，历史上是什么时候包出了最早的饺子，我们现在并不能说得太明白。虽然较早的文献难觅到有关饺子的线索，考古却发现了它的踪迹。 　　在北方，考古发现了唐代包的饺子实物，出土地是新疆吐鲁番的阿斯塔那。阿斯塔那是维吾尔语“首府”的意思，因为靠近古代回鹘王国的都城高昌，也就有了这个名字。阿斯塔那发现了一处古代墓葬群，位于吐鲁番市以东约40公里，南距高昌故城约2公里。墓葬群规模很大，是公元3~8世纪晋唐之际高昌城官民的公共墓地。吐鲁番干燥的气候条件为古墓内的文物保藏提供了很好的条件，很多文物在经历了千多年的时光后依然保存完好。 　　阿斯塔那古墓进行过多次大规模的发掘，清理墓葬400多座，出土各种文物1万余件，包括各种古代文书、私人信札、契约、帐籍、经籍、写本、随葬衣物疏墓志，丝、棉、麻、毛织物，壁画、绢画、纸画、泥俑、木俑、木器，农作物、瓜果和面食点心等。阿斯塔那的唐代墓葬中发掘出土的面食点心，都保存得很好。出土的面食点心中有精美的花式糕点，居然还有饺子，饺子放在碗中，无论形状和颜色都保存相当好，实在难得。这些唐代的饺子，与现代我们常见的饺子大小形状几乎是一模一样，也许味道也不错。 　　好口福的阿斯塔那唐代居民，是不是只限于大年初一吃饺子，我们已是不得而知。那里当时居住着较多的汉人，这些饺子一定是他们的美食。人们在去世以后，还将饺子放进墓里，是想在另一个世界里还能享用这美味。在墓葬中还发现了一些制作面食的女厨俑，她们有的在簸粮食，有的在磨面，有的在擀面皮，都是汉妆打扮。那碗里见到的饺子，应当就是她们这些厨娘们包出来的。 　　迄今考古发现的古代饺子的证据，吐鲁番的阿斯塔那还不算是最早的。在地处长江三峡的重庆忠县井汉墓群中，也有重要发现。墓群位于忠县城东北2.5公里处的井乡红赤村，有10多座墓葬。墓群经过多次发掘，出土一些重要随葬品。一座墓中发现有一驾着大车的灰陶大马，还塑有马夫和陶水井，墓中发现各式用陶制成的俑、禽、兽、房、池、塘和水田模型等。其中5号墓属于三国时期，墓内随葬品以陶俑、陶器为主，是研究三国历史的重要文物。其中的庖厨俑，是难得一见的那个时代陶塑作品，具有很高的艺术价值，也是古代饮食文化研究的重要资料。 　　井庖厨俑陶塑表现古代厨师正在厨案边劳作，我们见到厨案上摆放了食料，有猪羊鸡鱼，也有一些果蔬等，都应是当时富贵人家的常食之物。仔细看去，厨案上的中心位置还摆着捏好的饺子！饺子为半月形，馅料饱满，接口捏花边样，是很认真的制作。这个意外发现说明，在长江三峡地区的三国时期，饺子已成为人们喜爱的美食。 　　三峡里的这个考古发现，比起阿斯塔那来，又要早出500多年的光景了。 　　现代在川渝之地，虽然主食为米，但人们也爱面食，无论是面条、馄饨（抄手）还是饺子，人们也都非常爱吃，而且还吃出了许多名堂，吃出了自己的品牌。由三峡井的考古发现看来，这样的饮食传统还是非常古老的，未必全是后来北方食俗影响的结果。 　　饺子在古代上自帝王，下至平民，都是一味美食。据明代刘若愚的《酌中志》提及，饺子在明宫中称为“扁食”。说正月初一，“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉。”饺子作为大年初一的约定美食，可能是起于明代之时，而且还有在饺子中包物的特别游戏内容。到了清代，这传统得到发扬，《燕京岁时记》就说，初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角(饺)而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也。” 　　与新年食俗有关的，古时还有名为“破五”的风俗。《民社北平指南》说：“初六日谓之破五，破五之内，不得以生米为炊。”北方人不兴吃米饭，倒也无所谓，煮饺子就解决了。《天咫偶闻》说：“正月元日至五日，俗名破五。旧例食水饺子五日，北方名煮饽饽。今则或食三日、二日，或间日一食，然无不食者，自巨室至闾阎皆遍，待客亦如之。”从大年