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产细菌素乳酸菌的筛选 安徽农业科学，Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＡｎｈｕｉ Ａ面．Ｓｃｉ．２０１２，４０（２３）：１１８２９—１１８３２ 责任编辑李菲菲责任校对卢瑶 产细菌素乳酸菌的筛选 胡欣洁１，５，１云２，邓清云１ （１．四川农业大学食品学院，四川雅安６２５０１４；２．西南林业大学林学院，云南昆明６５０２２４） 摘要［目的］开发出更加高效、抑茵谱更广、可做天然防腐剂的细菌素。［方法］以泡菜、酸奶为原料，利用ＭＲＳ选择培养基从试材中筛选出能够抑制指示茵的细菌，通过排除酸抑制作用、过氧化氢抑制作用和蛋白酶敏感性试验证明该菌株是否产生有押菌作用的细菌素。［结果］筛选得到的菌株经鉴定证明是乳酸茵，其产生的细菌素对革兰氏阴性茵和革兰氏阳性茵都有抑制作用．是一株产广谱细菌素的乳酸茵。［结论］筛选得出的乳酸茵细菌素在抑制各种病原茵和食品腐败等方面具有重要作用。 关键词乳酸茵；细菌素；筛选；鉴定 中图分类号Ｓ１８２文献标识码Ａ文章编号０５１７—６６１１（２０１２）２３一１１８２９—０４ ＳｃｒｅｅｎｉｎｇｏｆＢａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ－ｐｒｏｄｕｃｉｎｇＬａｃｔｉｃＡｃｉｄＢａｃｔｅｒｉａ 删Ｘｉｎ－ｊｉｅｅｔ Ａｂｓｔｒａｃｔ ｂａｃｔｅｆｉｏｃｉｎｗｉｔｈｂｒｏａｄｅｒａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓｐｅｃｔｒｔｕｎａｓｎａｔｕｒａｌｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ，『Ｍｅｔｈｏｄ］ Ｗｊｔｈｐｉｃｋｌｅｓａｎｄｙｏｇｈｕｒｔ∞ｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｔｈｅｂａｃｔｅｒｉａ，ｗｈｉｃｈｃｏｕｌｄｉｎｈｉｂｉｔｔｌｌｅｉｎｄｉｃａｔｏｒｂａｃｔｅｒｉａ。ＷａｓｓｃｒｅｅｎｅｄｆｒｏｍｔｈｅｔｅｓｔｍａｔｅｒｉａｄｓｂｙｕｓｉｎｇＭＲＳｓｅｌｅｃｔｉｖｅｍｅｄｉｕｌｎ．ａｎｄｗｈｅｔｈｅｒｔｈｅｂａｃｔｅｒｉａｃｏｕｌｄｐｒｏｄｕｃｅｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｏｒｎｏｔｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｔｈｅｔｅｓｔｓｏｆｅｘｃｌｕｄｉｎｇａｃｉｄｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ．ｈｙ． ｓｔｒａｉｎｏｆｈｉｇｈ—ｅｔｉｉｃｉｅｎｔ ｄｒｏｇｅｎｐｅｒｏｘｉｄｅｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎａｎｄｃｉｎｈａｄｉｎｈｉｂｉｔｉｖｅ ａｌ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄ『Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ１Ｔｏｄｅｖｅｌｏｐａ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｉｃｈｉｌｆｌｎ Ａ舒ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａ’ａｌｌ，ＳｉｃｈＵａｌｌ ６２５０１４） ｐｒｏｔｅａｓｅｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙ．１ＲｅｓｕｌｔＴｈｅｓｃｒｅｅｎｅｄｓｔｒａｉｎ ｗａｓｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄｔｏ ｂｅｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ．ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｂａｃｔｅｒｉｏ— ｅｆｆｅｃｔａｇａｉｎｓｔｇｒａｍ—ｎｅｇａｔｉｖｅａｎｄｇｒａｍ—ｐｏｓｉｔｉｖｅｂａｃｔｅｒｉａ，ａｎｄｉｔＷａＳａｓｔｒａｉｎｏｆｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｗｉｔｈ．ｂｒｏａｄｓｐｅｃｔｒｕｍａｎｄｔｈｅ ａｂｉｌｉｔｙｏｆｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ—ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｔｈｅｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ—ｐｒｏｄｕｃｉｎｇｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｈａｄｉｍｐｏｒｌａｎｔｒｏｌｅｓｉｎｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｖａｒｉｏｕｓｐａｔｈｏｇｅｎｓａｎｄｆｏｏｄｄｅｃａｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ；Ｂａｅｔｅｒｉｏｃｉｎ；Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ；Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ 乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理学特征不完全相同的革兰氏阳性菌（Ｇ＋）的统称，在发酵碳水化合物时其代谢 产物主要为乳酸…。乳酸菌形态多样，通常不运动。乳酸菌 示菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，均来自于四川农业大学食品学院微生物实验室。１ 木瓜蛋白酶、双氧水等。 ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ和ＨＣｌ溶液、ｐＨ试纸、 微好氧，在固体培养基上培养时，采用厌氧或低氧压可增加 其在表面的生长物。乳酸菌的生长温度在２０～５３℃，最适温度是３０～４０℃，耐酸，最适ｐＨ通常是５，５～６．２，一般ｐＨ １．１．２培养基。ＭＲＳ培养基（ｐＨ６．２～６．４）：蛋白胨１０．００ ｇ、牛肉膏１０．００ｇ、酵母膏５。００ｇ、柠檬酸二铵２．００ｇ、葡萄糖 ２０．００ ｇ、吐温８０ １．００ ｍｌ、乙酸钠５．００ｇ、磷酸氢二钾２．００ ｇ、ｇ、 在５．０或更低情况下可以生长，在碱性或中性条件其生长速 率降低Ⅲ。 Ｍ庐０４?７Ｈ２００．５８蒸馏水１ ０００ ｇ、ＭｎＳ０４?４Ｈ２００．２５ ｇ、碳酸钙３０．００ ｍｌ、琼脂粉１５．００ｇ、１１５℃灭菌２０ｍｉｎ。牛肉膏 ｇ、蒸馏水１ ０００ 细菌素是由细菌在代谢过程中通过核糖体合成产生的一类具有抑菌活性的蛋白质或多肽，主要对同源和近缘的细菌有抑制作用，在产生细菌素的同时还会产生免疫蛋白，从而避免细菌素对自身细胞的杀伤作用Ｌ３