黄山市饮食文化旅游开发的研究.pdfVIP

张勇：黄山市饮食文化旅游开发研究 第一章绪论 第一节论题的背景及内容 一、研究背景 中华文明历史悠久，饮食文化亦是积淀厚重，源远流长，影响深远。从古白今， 中华民族对于饮食就不单纯于追求生理上的满足，更注重色、香、味、形上的和谐，环 境、风俗、礼仪上的协调，同时还伴以琴棋书画、歌舞音乐，形成了独具特色的东方饮 食文化体系。近年来，伴随着文化旅游热潮的兴起，作为既能带给人们丰富的感官体验， 又能促进人们对旅游地风土人情、民俗文化了解的饮食文化旅游日益受到游客重视，饮 食文化资源也成为了文化旅游资源开发的重点课题。 黄山市作为著名的旅游城市，拥有绚丽多样的自然旅游资源和积淀深厚的人文旅游 资源。但是，目前黄山市的旅游产品开发程度处于较低水平，观光型旅游仍处于主导地 位，而且旅游与地方文化结合不够密切，文化旅游没有形成气候，特别是关于饮食文化 资源的旅游产品更是屈指可数。在推进黄山市旅游国际化进程，抓住皖江经济区的确立 这一机遇之下，科学合理推进饮食文化旅游资源的开发无疑具有现实意义。 二、研究内容 本文试图在学习研究文化旅游开发理论、可持续发展理论、旅游者行为理论、旅游 地生命周期理论的基础上，总结饮食文化旅游的研究成果，探索饮食文化旅游发展的一 般规律，对饮食文化旅游理论是否能够应用于区域旅游产业发展、饮食文化旅游的特征、 饮食文化旅游开发的一般模式、发展饮食文化旅游对区域旅游业的作用、饮食文化旅游 的影响因素等问题进行试探性的讨论。并以此为依据，以黄山市为例进行个案分析，在 考察和评价黄山旅游业发展现状，发现黄山旅游产业发展中的现实问题等基础上，构建 黄山市饮食文化旅游资源的开发模式。 三、相关概念界定 (一)文化旅游资源 1、文化旅游 关于文化旅游的定义，李江敏认为，文化旅游是指旅游者以观光参与等行为为媒介， 通过了解和熟悉特定文化群体的文化特性来达到增长知识和陶冶情操的目的的旅游活 动。1张国洪认为，文化旅游是人们对异地或异质文化的求知和憧憬引发的，离开自己 的生活环境去观察、感受、体验异地或异质文化，满足文化介入或参与需求冲动的过程。 其包括三个阶段，即文化旅游动机促使文化旅游需求的发生、文化旅游行为的实现、文 李江敏，李志飞等．文化旅游开发【M】．北京科学m版社，2000年10月版 扬州火学硕jj论文 化旅游感受的形成。1还有学者认为，文化旅游指那些以人文资源为主要内容的旅游活 动，包括历史遗迹、建筑、民族艺术和民俗、宗教等方面。 2、文化旅游资源 目前国内学术界对文化旅游资源的概念还没统一的界定。文化旅游资源是以一定的 文化特色为背景，突出某种文化主题，满足旅游者某方面精神需求并激起其旅游动机的 各种因素的综合。2它是对旅游者形成文化吸引，为旅游者在文化旅游过程中使用和消 费并促使文化旅游感受形成的各类要素综合。3所有文化旅游资源都有其物化的表现载 体，包括与自然资源的交融。以某种文化为主题划分，文化旅游资源大致可分为历史文 化资源、民俗文化资源、宗教文化资源、园林文化资源、建筑文化资源、饮食文化资源 等类别。4 综上所述，笔者认为，文化旅游资源就是各种能激起旅游者的旅游动机，并在旅游 过程中能够带给旅游者文化体验的因素总和。 (二)饮食文化旅游资源 1、饮食文化 饮食文化有广义和狭义之分。狭义的饮食文化是与烹饪文化相对的。一‘般而言，烹 饪文化是指人们在长期的食品(烹饪食品)的生产加工过程中创造和积累的物质财富和 精神财富的总和，涉及食物原料、烹饪工具、烹饪工艺等。狭义的饮食文化，则是指人 们在长期的食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，涉及饮食品 种、饮食器具、饮食方式、饮食制度、饮食礼俗、饮食服务等。人们在习惯一it_常常用广 义的饮食文化加以概括和阐述。简言之，烹饪文化是在生产加工食品的过程中产生的， 是一种生产文化；而狭义的饮食文化是在消费食品的过程中产生的，是一种消费文化。 由于我们『j常的食品大多数是烹饪食品，烹饪食品的生产和消费是紧密相联、不可 分割的，因此，人们在习惯上常常用广义来概括和阐述饮食文化，即饮食文化是指人们 在长期的食品的生产和消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 2、