酿造料酒标准-审批稿20181019.doc

ICS 67.160.10X 62 ICS 67.160.10 X 62 团体标准 T/CBJ 8101-20XX 谷物酿造料酒 Grain brewing liaojiu （征求意见稿） 20XX-XX-XX 发布 20XX-XX-XX 实施 中国酒业协会 中国酒业协会 发 布 T/CBJ 8101-20×× PAGE I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国酒业协会提出。 本标准由中国酒业协会归口。 本标准负责起草单位：中国酒业协会酿造料酒分会。 本标准参加起草单位：江南大学、湖州老恒和酿造有限公司、安徽海神黄酒集团有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、烟台欣和企业有限公司、浙江圣塔绍兴酒有限公司、莱阳鲁花醋业食品有限公司、江苏省丹阳酒厂有限公司、浙江江心调味食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、浙江工业职业技术学院 本标准主要起草人：毛健、万培耀、徐尚英、余永建、孙国昌、侯庆云、王关荣、辛旭峰、许朝中、胡永乐、钟其顶、胡普信、刘双平。 制订“谷物酿造料酒”证明商标使用管理规则。其内容包括但不限于1、标志含义：标志比例图；2、使用条件；3、标志监管等。 T/CBJ ×××××××-201× T/CBJ ×××××××-201× PAGE \* MERGEFORMAT6 PAGE \* MERGEFORMAT5 谷物酿造料酒 1 范围 本标准规定了谷物酿造料酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、运输、贮存。 本标准适用于谷物酿造料酒产品的生产、检验、销售和认证。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 13662 黄酒 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 谷物酿造料酒 grain brewing liaojiu 以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的黄酒为基酒，添加食用盐（可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色），制成供烹饪用的液体调味液。 3.2 天然植物香辛料提取物 natural plant spice extract 以天然植物香辛料为主要原料，经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外）。 3.3 聚集物aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。 4 产品分类 按产品质量分为“特级”、“一级”和“二级”。 5 技术要求 5.1 原料和辅料 应符合食品安全国家标准及相应标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指标 特 级 一 级 二级 外 观 浅黄色至褐色，清亮透明，有光泽，瓶（坛）底可有微量聚集物 香 气 具有正常料酒特有的香气或佐料（植物香辛料）香气，诸香和谐 口 味 微咸鲜爽，醇和协调，无异味 风 格 酒体协调，具有谷物酿造料酒的典型风格 5.3 理化要求 应符合表2 的规定 表2 理化要求 项目 指标 特 级 一级 二级 酒精度（20℃）/（%vol）≥ 12.0 10.0 8.0 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥ 10.0 - - 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0-7.5 氨基酸态氮/（g/L）≥ 0.40 0.30 0.20 食用盐/（g/L）≥ 1.0 除糖除盐固形物/（g/L）≥ 16.0 10.0 7.0 β-苯乙醇/（mg/L）≥ 60 40 25 5.4 食品安全指标 应符合食品安全国家标准 复合调味料GB 31644的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 5.6 其他要求 产品中除按照生产要求添加食用盐、天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。 6 试验方法 6.1 感官指标 按 GB 31644中感官要求检验方法进行品评。 6.2 酒精度 按 GB 5009.225 中方法检验。 6.3 总糖（以葡萄糖计） 按 GB/T 13662 中方法检验。 6.4 总酸（以乳酸计）及氨基酸态氮 按 GB/T 13662中方法检验。 6.5 β-苯乙醇（高效液相色谱法） 6.5.1 原理 经处理后的料酒样品，注入到高效液相色谱柱里，根据色谱柱对不同组分的吸附能力差