衡阳米粉尽黄花菜未凉！美食衡阳渣江米粉起源衡阳渣江.DOCVIP

衡阳米粉尽，黄花菜未凉！ 美食一、衡阳渣江米粉 一、起源 （衡阳渣江米粉） 渣江米粉闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。” 二、简介 色泽新鲜，香味扑鼻冲来，吃上几口，口感甚好，味道别致，真是名副其实的色、香、味俱佳。 三、工艺 先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排 出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。 资料来源：百度百科　资料整理：中部崛起网陆培敏 美食二、黄花菜 一、简介 黄花菜的营养价值很高，富含多种维生素。具有较佳的健脑、抗衰功能，自古以来就是一种美食。黄花清热、凉血、养血；红枣补中益气、养血安神。鸽心能补虚安神，养心补血。同时，黄花菜有着多种不同搭配的做法。 (衡阳黄花菜) 二、工艺 黄花菜炖鸽心 原料：主料: HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B9%B2%E9%BB%84%E8%8A%B1%E8%8F%9C/ \o 干黄花菜做法大全 干黄花菜50g、鸽 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%BF%83/ \o 心做法大全 心4个、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BA%A2%E6%9E%A3/ \o 红枣做法大全 红枣4个。配料: HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%94%9F%E5%A7%9C/ \o 生姜做法大全 生姜适量、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E6%B2%B9/ \o 香油做法大全 香油适量、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%83%A1%E6%A4%92/ \o 胡椒做法大全 胡椒适量、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B7%80%E7%B2%89/ \o 淀粉做法大全 淀粉适量、盐适量。 步骤：1.准备好干黄花菜、鸽心、红枣。 2.黄花菜、红枣用冷水浸泡、洗净备用。 3.黄花菜系成疙瘩；鸽心切片，用盐、淀粉拌匀备用。 4.黄花菜放入沙煲，加入适量冷水，大火煮开。 5.加入红枣，加少许盐，再煮15分钟。 6.倒入鸽心片，煮开，离火。 7.倒入香油；调好味即可。 凉拌黄花菜 原料： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%BB%84%E8%8A%B1%E8%8F%9C/ \o 黄花菜做法大全 黄花菜、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%9D%92%E7%93%9C/ \o 青瓜做法大全 青瓜、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BA%A2%E8%90%9D%E5%8D%9C/ \o 红萝卜做法大全 红萝卜、蒜姜。 步骤：1先将黄花菜用清水泡半个小时左右。2把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4到5分钟。4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。 5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。6加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。7用油煎一下生的耗油。8关小火倒入酱油。9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。 资料来源：百度百科，心食谱　资料整理：中部崛起网陆培敏 美食三、南岳素斋 一、起源 （南岳素斋） 南岳是佛道胜地，制作斋席久负盛名。各大丛林与饭馆 HYPERLINK /view/402928.htm \t _blank 客栈，均擅长制作。用茄类、 HYPERLINK /view/1062540.htm \t _blank 豆类、面粉、 HYPERLINK /view/25304.htm \t _blank 莲藕、萝卜以及瓜菜作原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒席，达到 HYPERLINK /view/98855.htm \t _blank 以假乱真的程度。味道清香鲜嫩，为 HYPERLINK /vi