2018-2019学年九年级化学京改版下册13.1 食物中的营养物质复习.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第1节 食物中的营养物质 知识网络 知识网络 食物中的营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 在人体的作用：人体内能量的主要来源 常见糖类的性质及食物来源 无机盐 油脂的分类 在人体的作用：人体的后备能源 在人体的作用：构成细胞、提供能量 蛋白的性质及主要食物来源 种类多、需求量少、但不可缺 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康 人体内元素的数量及种类 常见元素对人体的作用 知识点1　糖类 知识回顾 知识回顾 1．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为_________________________________________，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。 2．糖类：又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水 C、H、O 蔗糖 淀粉 葡萄糖 3．葡萄糖(C6H12O6) （1）最________被人体吸收； （2）____色晶体，有甜味，____溶于水； （3）医疗上常用_______________给病人补充营养。 4．蔗糖(C12H22O11)： （1）广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内； （2）____色、有_____味、_____溶于水的晶体。 知识回顾 容易 无 易 葡萄糖溶液 无 甜 易 5 ．淀粉[(C6H10O5)n] （1）绿色植物____________的产物 （2）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉______，小麦约含淀粉______ ，马铃薯约含淀粉______ ； （3）本身没有甜味，被酶分解为________供人体吸收。 6 ．食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有___________的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。 知识回顾 光合作用 80% 70% 20% 葡萄糖 黄曲霉素 知识点2　油脂 知识回顾 1．油脂——人体的高能营养素 （1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素； （2）____溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水____；（3）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫____；在常温下动物油脂呈固态的叫_______。 （4）人体的_________，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。 C、H、O 不 小 油 脂肪 后备能源 知识点3　蛋白质 知识回顾 1．蛋白质简介 （1）构成_____的基本物质； （2）自然界中结构_________的有机物； （3）主要组成元素是________________等； （4）基本组成单位是_________； （5）主要食物来源：__________________________。 最复杂 生命 碳、氢、氧和硫 氨基酸 奶、肉类、蛋类、豆类、鱼等 2 ．蛋白质的作用： （1）构成_______的基本物质； （2）机体生长及修补受损组织的主要原料； （3）提供人体_______。 3 ．蛋白质变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。 变性 能量 细胞 知识回顾 知识回顾 知识点4　维生素 1．维生素——人体必需的微量营养素 （1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏； （2）_____给体内提供能量，也不作为构建身体的结构材料，主要功能是_________________； （3）人体需要的维生素大多______在体内合成，必须从食物中获取。 （4）主要食物来源：__________________________。 很少 不能 调节机体代谢 不能 肝脏、鱼肝油、水果蔬菜等 几种重要的维生素 名称 维生素缺乏主要症状 主要食物来源 维生素A 维生素B12 维生素C 维生素D 维生素E 夜盲症、干眼病、皮肤病变、生殖失调、阻碍生长发育，甚至导致肿瘤 鱼肝油、肝脏、蛋类、奶制品、水产品等 恶性贫血 动物的肝、肾、脑等 坏血病、精神异常、肌肉和心肌衰退等 刺梨、猕猴桃、酸枣、苦瓜、韭菜等 佝偻病和骨软化症 鱼肝油和内脏等 症状多样化，如新生儿溶血性贫血、不育症等 植物油、牛奶、鸡蛋等 知识回顾 无机盐——人体内不可或缺的营养素 （1）人体内的元素有_____种，人体必需元素有__种； （2）常量元素：含量____于0.01%的___种元素（氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁）； （3）微量元素：含量___于0.01%的___种元素，约占体重的0.05%，其中11种为微量金属元素； （4）除氧、碳、氢