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公共营养师三级试题 单项选择题（每题一分，其中有1个是正确的） 1,营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（ ） A维生素A缺乏 B铁缺乏 C维生素C和锌缺乏 D维生素B12和叶酸缺乏 2,维生素A缺乏时出现最早的体征是（ ） A皮肤症状 B免疫功能下降 C眼部症状 D骨骼发育迟缓 3，维生素D缺乏病主要发生的地区和人群的分别是( ) A热带地区，农民 B日光照射充足地区，长袍运动员 C北方地区，婴幼儿 D南方地区，园林工人 4，牙龈出血，皮肤与内脏皆出血的原因可能是( ) A 蛋白质缺乏 B维生素A缺乏 C维生素C缺乏 D铁缺乏 5，口腔生殖综合征可由于缺乏( )而引起。 A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D 6，下列人体锌缺乏的常见体征有( ) A引起克 病 B脸色，口唇和眼结膜苍白 C皮肤粗糙，伤口愈合迁延 D心脏增大，急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常 E骨质疏松，骨骼变形 7，体内活性最强的维生素D是( ) A维生素D2 B维生素D3 C25-OH D3 D1,25-OH 2D3 E 24,25-OH 2D3 8能够通过晒太阳获得充裕的维生素是( ) A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素E E维生素K 9，癞皮病主要是由于( )缺乏引起的。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D烟酸 E维生素C 10，缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是( ) A维生素A B维生素E C维生素C D维生素D 叶酸 11，在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( ) A肌肉 B卵巢和肝脏 C皮肤 D血液 12，肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( ) A微生物污染 B农药残留 C环境因素 D加工方法粗糙 13，菌落总数的食品卫生学意义为（ ） A食品清洁状态和耐贮藏程度指标 B食品被粪便污染的指标 C肠道致病菌污染的指标 D食品腐败变质的指标 14，对于儿童，首选的饮品是（ ） A果汁 B白开水 C运动饮料 D乳饮料 15，我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ ） A25 B30 C 16，引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ） A动物性食品 B海产品 C乳类 D剩饭 17，发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ） A黄曲霉毒素 B龙葵素 C3-硝基丙酸 D亚硝酸盐 18，影响食物腐败变质的最主要因素是（ ） A食品因素 B维生物因素 C环境因素 D遗传因素 19，食品加热至（ ）度以上属于热处理。 A40 B60 C80 D100 20，食品热处理最常用的温度是（ ）度。 A40 B60 C80 D100 21，盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（ ）以上。 A百分之5 B百分之10 C 22，富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ） A物理指标 B化学指标 C感官指标 D微生物指标 23，下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ） A红烧 B清炖 C炒肉 D煎炸 24，一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量为（ ）kcal。 A1800 B2400 C2800 D3000 25，下列细菌，具有嗜盐性的是（ ） A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌 26，有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h以内。 A1 B2 C3 D4 27，我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。 A1979 B1989 C1995 D1992 28,中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是( )年正式公布的。 A1995 B1997 C2005 D2008 29，菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（ ）的损失。 A蛋白质 B水溶性营养素 C脂溶性维生素 D脂肪 30，含少量膳食纤维的饮品是（ ）。 A咖啡 B碳酸饮料 C酒精饮料 D果蔬汁 31，人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。 A2000 B2500 C3000 D3500 32，平衡膳食宝塔的塔尖是( )。 A油脂和盐 B奶类和豆类 C油脂 D蔬菜水果 33，中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为（ ）g A50~100 B100~200 C200~400 D400~600 34，食品的污染按其性质可分为生物性污染，（ ）和物理性污染。 A细菌污染 B食品添加剂污染 C化学性污染 D有毒重金属污染 35，大肠菌群可作为（ ）污染食品的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌 36，食品腐败变质的鉴定一般采用感官，物理，化学和（ ）的指标。 A货架时间 B加工