饮食与健康--《中国健康调查报告》的启示.doc

饮食与健康 ----《中国健康调查报告》的启示 目录 一、《中国健康调查报告》序言（陈君石、霍华德?黎曼、约翰?罗宾斯） 二、《中国健康调查报告》作者专访 三、《中国健康调查报告》作者导言 四、《中国健康调查报告》39个要点 五、坎贝尔教授：怎样吃 六、结语：历史总在重复--饮食观念的变革 　　最近，一位朋友推荐了一本让我无比震惊的书，这就是《中国健康调查报告》。 　　和以往我读过的任何一本书都不一样，它没有华丽的辞藻，没有偏激的结论，没有耸人听闻的危言，有的只是设计精准的实验，确凿的数据，超出想象的结果，让人永远感谢的真知灼见！ 　　本书科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。 　　“中国健康调查报告”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心（中国预防科学医学院）20年精诚合作的巅峰之作。? 　　看看世界的顶级专家怎样评价这本书的吧： 　　T·柯林·坎贝尔（本书的作者）是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养专著，阅读本书能够挽救你的生命。 　　　　　　　　　　　　――迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长） 　　T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。 　　　　　　　　　　　　――马理林·詹森（美国癌症研究所所长） 　　《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。 　　　　　　　　　　　　――陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员） 　　T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要单位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查报告本身就是一个值得仔细品味的故事。 　　　　　　　　　　　　――罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授） 　　这本书是我人生的转折点，它为我坚定自己的人生观、价值观、事业观找到了最终的答案，它彻底洗涤了我的身心和灵魂，为全世界人类带来了福音。 　　　　　　　　　　　　――小徐（“动并健康着”博客圈圈主） 《中国健康调查报告》序言 序言1 陈君石，中国工程院院士、中国疾病预防与控制中心研究员 ????我与坎贝尔(T. Colin Campbell)教授的相识始于1980年，当时我在康奈尔大学营养科学系坎贝尔教授实验室作访问学者。通过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉，并由此开始了我与他长达20多年的科研合作和个人交往。其主线则是本书的题目——中国健康调查。 ????在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德?佩托(Richard Peto) 教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。应该说，这项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。有趣的是，这项研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。这项称之为“中国健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过。这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”了。 ????其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。 ????坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。 ????更难能可贵的是，坎贝