食品营养与检测人才培养专业技术方案.docVIP

高等职业技术教育 《食品营养与检测技术》专业人才培养方案 一、培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握食品质量安全检验检测、营养指导的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等第一线工作的高端技能型专门人才。 二、学制及招生对象 （一）学制：三年。 （二）招生对象：高中毕业生。 三、职业岗位能力分析 （一）专业服务面向 从事食品产业链质量控制与安全管理、食品检验、公共营养服务与管理等相关岗位的基础性工作。 主要职业岗位群 1.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。 2.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品产业链质量与安全控制管理的有关岗位，对应的工作岗位主要为：质量管理员、食品安全管理员、餐饮服务食品安全管理员等。 3.公共营养服务与管理岗位群。主要从事餐饮业、医院、学校、社区等的有关营养服务岗位工作，如公共营养师、营养配餐员等。 相近职业岗位群 1.食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。 2.食品流通岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、推销员、采购员、营业员、冷藏工、保管员等。 发展岗位群 1．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1年～2年）、食品检验工（技师）（3年～5年）。 2．食品产业链“质量工程技术人员”，如质量工程师（初级）（1年～3年）、质量工程师（中级）（5年～8年）等。 3．食品产业链“食品安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年～3年）、食品安全师（中级）（5年～8年）；餐饮服务食品安全管理员（中级）（1年～2年）、餐饮服务食品安全管理员（高级）（3年～5年）等。 4．中小型企业的“食品工程技术人员”，如技术员（1年～3年）、工程师（5年～8年）；“管理(工业)工程技术人员”，如车间主任（3年～5年）、部门主管（5年～8年）等。 （二）职业能力 1.一般职业能力 根据高职教育培养目标、高职毕业生职业能力结构和人才市场的需求，本专业培养的学生应具备以下一般职业能力。 （1）解决问题的能力 本专业培养的毕业生将有较强的解决问题的能力，包括计算机应用能力、外语交流能力、信息收集和筛选能力、制定计划能力、自我评价能力、吸取经验教训能力、对事物的判断能力及良好的自律能力等。 （2）人际交往能力和团队合作能力 人际交往和团队合作是现代人必须具备的能力，是生存的重要条件，对一个人的成功有着巨大的作用。通过强化学生在社会交际沟通能力的训练，毕业生应遵守交际沟通的原则，懂得交际沟通的礼仪，培养团队意识，从而使其在复杂多变的社会交往中应付自如，立足社会，取得事业的成功。 （3）社会适应能力 现代化生产模式决定了从业人员的基本职业能力不能局限于某个具体岗位，从技术手段的创新、生产模式的规范和产品的安全角度来讲，要求毕业生应该具备相应的社会适应性，尤其是具有较强的学习能力、文字和语言运用能力、数学运用能力、空间判断能力等，打造过硬的个人能力和良好的从业素质，这样毕业生在自己原来所擅长的职业岗位发生变化时，只要经过自我调整或短期培训，即可适应新的岗位要求。 2．专业能力 序号 工作岗位 典型工作任务 专业能力 支撑课 1 食品检验人员 1.食品检验工 ①检验设备、器皿的准备能力。 ②培养基、溶液的配制能力。 ③采样及/或检验样品的制备能力。 ④检验设备的使用与维护能力。 ⑤感官指标检验能力。 ⑥微生物学指标检验能力。 ⑦食品理化指标检验能力。 ⑧检验结果的分析能力。 数理统计、食品微生物检测技术、食品理化检测技术、现代仪器分析技术 2.粮油质量检验工 数理统计、粮油产品检测技术 3.畜禽产品检验工 数理统计、畜产品检测技术 4. 饲料检验工 数理统计、食品微生物检测技术、食品理化检测技术 2 食品品鉴（评）人员 1.乳品评鉴员 ①对原料乳进行感官质量评价能力。 ②对加工过程中的乳品进行感官质量分析能力。 ③对酒（茶）种类评鉴能力。 ④对酒品进行质量感官评价。 ⑤对调味品质量感官评鉴能力。 食品感官检验技术、食品加工技术 2.评茶（酒）员 3.调味品品评师 3 营养指导人员 1.公共营养师 ①对目标人群进行营养配餐。 ②营养成分计算。 提出营养改善措施。 ③营养及食品安全知识的宣教工作。 ④与营养相关的饮食营养指导。 ⑤膳食营养状况调查和评价等工作。 食品加工技术、食品营养与健康 2.营养配餐员 食品加工技术、食品营养与健康 4 食品质量安全管理人员