食品卫生学温习题.doc

食品卫生学复习题 　　一、单选题 　　1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( ) 　　A、使用禁用的食品添加剂 　　B、超出规定范围使用食品添加剂 　　C、超出规定限量 　　D、使用工业级代替食品级的添加剂 　　E、以上都是 　　2. 食品添加剂的作用是( ) 　　A.防止食品腐败变质 　　B.改善食品感官性状及物理状态 　　C.提高食品质量及花色品种 　　D.提高食品营养价值 　　E. 以上都是 　　3.下列哪种化学物质不是防腐( )是漂白剂 　　A.丙酸钠 　　B.焦亚硫酸钠 　　C.苯甲酸 　　D.柠檬酸 　　E.山梨酸 　　4.为防止食品腐败变质，不宜加入( )(防霉剂) 　　A.苯甲酸钠 　　B.山梨酸钾 　　C.丙酸钙 　　D.对羟基苯甲酸乙酯 　　E.二丁基羟基甲苯 　　5.为防止油脂氧化，不宜加入( ) 　　A.BHA 　　B.BHT 　　C.焦亚硫酸钠 　　D.没食子酸丙酯 　　E.异抗坏血酸钠 　　6.下列属于人工合成甜味剂的是( ) 　　A.蔗糖 　　B.果糖 　　C.葡萄糖 　　D.糖精 　　E.麦芽糖 　　7.下列属于天然着色剂的是( ) 　　A.苋菜红 　　B.胭脂红 　　C.柠檬黄 　　D.新红 　　E.高粱红 　　8.下列属于人工合成着色剂的是( ) 　　A.高粱红 　　B.姜黄 　　C.苋菜红 　　D.红曲色素 　　E.胡萝卜素 二、多选题 　　1.使用食品添加剂的目的有( ) 　　A.改善食品品质 　　B.防止腐败变质 　　C.改善食品色、香、味 　　D.掩盖食品的缺陷 　　E.增加食品的重量 　　2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( ) 　　A.使用禁用的食品添加剂 　　B.超出规定范围使用食品添加剂 　　C.超出规定限量 　　D.使用工业级代替食品级的添加剂 　　E.使用未经国家批准的食品添加剂 　　3.食物防腐剂包括( ) 　　A.丙酸钠 　　B.焦亚硫酸钠 　　C.苯甲酸钠 　　D.柠檬酸 　　E.山梨酸钾 　　4.食物抗氧化剂包括( ) 　　A.BHA 　　B.BHT 　　C.焦亚硫酸钠 　　D.没食子酸丙酯 　　E.异抗坏血酸钠 　　5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( ) 　　A.高粱红 　　B.硝酸钾 　　C.亚硝酸钠 　　D.亚硝酸钾 　　E.硝酸钠 　　6.天然甜味剂包括( ) 　　A.木糖醇 　　B.甘草 　　C.麦芽 　　D.糖精钠 　　E.山梨糖醇 　　7.人工合成甜味剂( ) 　　A.糖精钠 　　B.麦芽糖醇 　　C.甜菊糖甙 　　D.甘草 　　E.甜蜜素 　　8. 常用的鲜味剂有( ) 　　A.L-谷氨酸钠 　　B.亚硝酸钠 　　C.胡萝卜素 　　D.甜菊糖甙 　　E.5’-肌苷酸钠 　　9.食品添加剂的作用是( ) 　　A.防止食品腐败 　　B.改善食品色、香、味 　　C.提高食品质量 　　D.食品加工工艺需要 　　E.掩盖食品的腐败变质 　　10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( ) 　　A.苋菜红 　　B.胭脂红 　　C.赤鲜红 　　D.柠檬黄 　　E.日落黄 　　11.人工合成着色剂有( ) 　　A.柠檬黄 　　B.日落黄 　　C.姜黄 　　D.靛蓝 　　E.亮蓝 三、简答题 　　1.国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准 　　2.请例举10种以上的天然色素和人工色素 　　3.试比较天然色素和人工色素的区别 　　 食品卫生学参考答案 单选题 E2.E3.A4.E5.C6.D7.E8.C 多选题 1.A、B、C 2. B、C 3.C、E 4.A、B、D、E 5. B、C、D、E 6、A、B、E 7.A、C、E 8.A、E 9.A、B、C、D 10.A、B、C、D、E 11.A、B、D、E 三、简答题 1.答：法律： 　　1关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知(卫监督发〔2011〕5号) 　　2国家质量监督检验检疫总局《关于公布<进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范>的公告》(总局2011年第52号公告) 　　3关于食品添加剂生产许可工作的公告(总局2010年第137号公告) 　　4全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求(卫监督发[2009]21号) 　　5卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告(2011年 第4号) 　　6食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)(整顿办函