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赴沙县学习考察报告材料 赴沙县学习考察报告 3月18日至3月19日，在中小企业局局长的带领下， 中小企业局一行四人实地参观考察了沙县小吃文化城、沙 县小吃培训中心、沙县美食街，听取了沙县小吃办公室主 任、沙县小吃集团文化城管理有限公司经理的相关介绍。 现将有关情况报告如下： 一、沙县小吃，香飘九洲 （一）千年古邑，小吃之乡 沙县闽中腹地，千年古城，位于福建省中部，闽江 支流沙溪下游，鹰厦铁路、205国道及银福高速公路横贯全 境，兴建中的三明机场距城区仅3公里，300吨级货轮可直 达福州马尾港。西邻三明市，东接南平市，北倚顺昌、将 乐，南向大田、尤溪，区位、交通条件非常优越。境内 “八山一水一分田”，山多林密，土地肥沃，属于亚热带 季风气候，雨量充沛，气候温和，盛产稻米、花生、柑橘、 花奈、板栗、茶叶、烟叶、木材、毛竹、笋干、香菇、油 菜籽、药材、木耳等多种农副产品。玉露酒、沙县板鸭为 传统名产，沙县小吃以其品种繁多，风味独特和经济实惠 而闻名遐迩。被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。 改革开放特别是上世纪八、九十年代以来，随着农业 产业结构调整步伐加快，农村富余劳动力就业问题成为地 方党委、政府关注的一个主要问题。1 997年以来，沙县县 委、县政府注重发挥群众历史上善于制作沙县小吃的优势 着力培育沙县小吃特色产业，出台了一系列扶持政策，引 导农村劳动力出外从事经营沙县小吃，走出了一条组织引 导农村富余劳动力有序转移，增加城乡居民就业，实现农 村经济快速发展，具有山区特色的农村经济发展之路。 （二）沙县小吃，走向全国 沙县小吃在沙县民间具有浓厚的文化基础，以品种繁 多、风味独特、清淡养生和经济实惠而著称，被餐饮界誉 为中国饮食行业的一朵奇葩。解放后特别是改革开放以来 沙县小吃吸纳各地精华，不断创新品种和制作工艺，名点 小吃品种多达240多种，长年上市的有50多种。上世纪九 十年代，沙县县委、县政府为把传统工艺优势转化为产业 优势，把沙县小吃推向大市场，采取一系列扶持措施，成 立沙县小吃业发展领导小组，组建沙县小吃同业公会，成 立沙县小吃业发展服务中心，成立沙县小吃集团文化城管 理有限公司，加强宣传，协调服务，不断扩大沙县小吃品 牌在外影响，使沙县小吃形成大产业逐步向省内外扩展， 小吃产业的规模逐渐扩大。 通过近几年的发展，沙县小吃店遍及神州大地，有的 己在香港、澳门、日本、新加坡、美国等国家和地区落户。 在外沙县小吃经营店达万家，从业人员5万多人，占全县 人口的20%,同时还带动周边地区城乡从事沙县小吃业的人 数近万人。沙县小吃业已经成为推进富余劳动力有效转移 的重要途径，并有效促进农村产业结构的调整，带动了二、 三产业的发展，同时丰富了各地餐饮市场。 （三）历史悠久，风味独特 沙县小吃沿习了源远流长的汉族饮食文化传统，至今 有不少品种还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点，被 称为古代汉族传统饮食的“活化石”。沙县小吃还具有浓厚 的地方特色，大体上分为两大流派，又互相融合交流： 一是以城关小吃为代表，受福州、厦门等沿海城市小 吃影响，制作精细，口味清、鲜、淡、甜，代表品种有扁 肉（面食）、烧麦、肉包、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆 腐、烤豆干等，调味料用鲜香豆豉油，独具特色。 二是以夏茂一带为代表，受客家和江西影响，原料以 米、薯、芋为主，制作原始纯朴，原汁原味。口味咸、辣、 酸，如米栋、金钱蛋、芋包、牛系列等。此外如南霞猪脚、 泥鳅粉干等都有一定知名度。 沙县小吃风味特色和制作特点：原料米面杂，加工蒸 煮炸，经营便廉小，口味香鲜辣。即沙县小吃是以植物性 原料为主，辅以少量动物性原料，采取最原始、最古老的 蒸、煮、炖等主要加工方法制作出具有营养平衡、卫生方 便、物美价廉等优点的大众化食品。 （四）经营独特，优势尽显 沙县小吃经营特点： 1、 适应性。口味大众化，价格平民化，经营简捷化。 服务特色三味到桌。桌面上均有摆放酱油、米醋、辣椒酱， 顾客可以随自己喜爱添加各种调味品，“众口难调自己调”。 2、 特异性。风味独特，技术独到。如扁肉用搅制或捶 打成馅，成品脆嫩膨胀，再如烧麦、芋包、牛肉丸等品种 原料和制作方法均为全国少见。 3、 普遍性。沙县小吃于1997年向全国商标局注册了 商标，减少了经营业主从事沙县小吃业的市场进入成本， 只要保持固有风格，生意马上见好，立竿见影。从此沙县 小吃风靡八闽，誉满神州市场广阔。 4、 有益性。沙县小吃的原料以米、面粉、杂粮为主， 馅料采用无公害、无污染的绿色食品和食用菌等，有益人 们身体健康，营养平衡；加工方法多采用蒸、煮、炖等， 高脂肪、高能量、高盐的品种很 少，符合现代人养生之道，食品中的有益成份能有效 保持，做到色、香、味倶全，营养丰富，深受人们喜爱。 5、 包容性。沙县小吃经过多年