中式面食加工乙级技术士技能检定术科测试试题应检参考资料-CNUIR.PDFVIP

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2018-12-12 发布于天津
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中式面食加工乙级技术士技能检定术科测试试题应检参考资料-CNUIR.PDF

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中式面食加工乙级技术士技能检定术科测试试题应检参考资料-CNUIR

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試試題應檢參考資料 ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：096 －920201 －09(共 34 題) 審定日期：年月日修訂日期：95 年 1 月 1 日 96 年 10 月 2 日 97 年 1 月 30 日中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料目錄第二部分壹、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢須知 1-14 貳、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試自訂參考配方表 15 參、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表(一) 、(二) 16-17 肆、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試檢定場地設備表(一)─基本設備 .. 18-19 伍、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試試題備註：以下試題均包括：試題名稱、完成時限、試題說明、製作數量表、檢定場地設備表(二)─專業設備、檢定材料表。 A 、水調（和）麵類─冷水麵食(9-1 項) 01A 、乾麵條（096-920201A ）20-21 02A 、油麵（096-920202A ）22-23 03A 、水餃（096-920203A ）24-25 04A 、貓耳朵（096-920204A ）26-27 B 、水調和麵食─燙麵食 (9-2 項) 01B 、蒸餃（096-920201B ）28-29 02B 、荷葉餅（096-920202B ） 30-31 03B 、蔥油餅（096-920203B ） 32-33 04B 、韭菜盒子（096-920204B ） 34-35 C 、水調和麵類─燒餅油條 (9-3 項) 01C 、芝麻燒餅（096-920201C ） 36-37 02C 、香酥燒餅（096-920202C ） 38-39 03C 、油條（096-920203C ）40-41 04C 、蘿蔔絲酥餅（096-920204C ）42-43 D 、發麵類─發酵麵食 (9-4 項) 01D 、饅頭（096-920201D ）44-45 02D 、菜肉包（096-920202D ）46-47 目錄 1 03D 、豆沙包（096-920203D ）48-49 04D 、銀絲捲（096-920204D ） 50-51 E 、發麵類─發粉麵食（蒸）(9-5 項) 01E 、蒸蛋糕（096-920201E ） 52-53 02E 、馬拉糕（096-920202E ） 54-55 03E 、黑糖糕（096-9202