β-半乳糖苷酶对牛乳中寡醣生成之影响-中国畜牧学会.PDFVIP

中國畜牧學會會誌，38(4) ：283 ～294, 2009 β-半乳糖苷酶對牛乳中寡醣生成之影響 陳俊吉(1) 曾再富(1) 黃建榕(2) 陳文賢(2)(3) 本研究旨在探討未固定及固定化 β-半乳糖苷酶之反應溫度（30℃及 37℃）對牛乳中寡醣生成之影響。試驗材料以 2％之褐藻酸鈉溶液固定 β-半乳 糖苷酶做為固定化珠體，並以未固定化者為對照，分別加入牛乳中，於 30℃及 37℃分別反應 0 、20 、40 、60 、80 、100 及 120 min 。分析測定項目包括β-半乳 糖苷酶活性、葡萄糖、半乳糖、乳糖及寡醣含量。由結果顯示未固定化 β-半乳 糖苷酶酵素活性顯著高於固定化處理組（P 0.05 ），牛乳經β-半乳糖苷酶處理 後 20 min ，可發現葡萄糖、半乳糖及寡醣之存在。由本試驗之寡醣生合成結果 顯示，利用未固定化 β-半乳糖苷酶於 30~37℃反應 20 min ，為生成寡醣之最適 宜的條件。