海口灵山中学研究性学习开题报告表.DOC

海口市灵山中学高中研究性学习开题报告表 表1 年级：高二 班级： 187 课题名称 油炸食品 研究时间 2016年3月21日到5月21日 课题组成员 指导教师 吴心宇 课题组长 张发宣 小 组 成 员 及 分 工 姓名 性别 课题中的分工 张发宣 男 动手尝试 陈渤俊 男 动手尝试 许振富 男 动手尝试 何发茂 男 查找资料 杜绍仪 男 查找资料 苏文龙 男 动手尝试 1、课题研究目的及意义： 体会一下油炸食品的制作过程 2、课题研究内容： 油炸食品 3、课题研究对象： 油炸食品 4、课题研究方法：动手尝试 5、研究阶段与步骤（活动计划）： 课 题 研 究 的 活 动 安 排 活动时间 活 动 内 容 活动方式 3月21日 确定课题 3月25日 找实验对象 4月1日 尝试油炸食品 4月10日 亲自动手尝试 4月12日 大量的油炸 4月21日 油炸食品成功弄好 6、研究成果的呈现形式：Word文档 7、指导教师意见： 注意安全，油炸食品的好处和不好要写出来 研究过程的表现记录 表2 班级： 187班 姓 名：张发宣，何发茂，陈渤俊，许振富，苏文龙，杜绍仪 时 间 本人从事的主要工作（研究）内容及体会与反思 油炸食品危害性的研究报告 一，提出问题： 随着人们生活水平的提高，人们日益重视食品的卫生和安全。油炸食品作为中国传统的特色食品一直得到广大人们的青睐，我们学校的许多小胖子多是油炸食品的爱好者。油炸食品是属于健康食品吗？为什么那么多的小胖子表面上看起来很壮，身体却是虚弱致极，稍微运动两圈就喘不过气来呢？ 二，分析问题： 油炸食品是一种传统的方便食品，利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆的特殊的口感。采用油炸的烹调方法，可以杀灭食品中的细菌、延长食品的保存期、改善食品的风味、增强食品营养成分的消化性，因此油炸食品在国内外都倍受人们的喜爱。但是近年来的研究表明，油炸食品安全性存在很大的问题。高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，其对人体健康存在着潜在危害。 三，科学依据： 油在高温烹调时某些分解和聚合的产物对人体是有毒的。在煎炸食品过程中，当温度达到250～300℃时，同一分子甘油脂的脂肪酸之间或不同分子甘油酯的脂肪酸之间会发生聚合，使油脂粘稠度增大均可生成如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。由于环状单聚体能被人体吸收，故毒性较强，把属于环状单聚体的已二烯环状化合物分离出来，按20%比例掺入基础饲料喂大鼠，3～4d就死亡；以5%～10%比例掺入测大鼠，出现脂肪肝及肝肿大。二聚体可使动物生长缓慢、肝肿大、生育功能出现障碍。三聚体以上因分子太大，不易被人体吸收，故无毒。此外，油煎腌制的鱼、肉类可形成致癌物亚硝基吡咯烷，长期食用会影响人体健康。 四，研究结果： 油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素Ａ、Ｅ等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 五，我的建议： 同学们正是长身体的时候，如果你想健康成长的话，我建议大家多吃新鲜的蔬菜、水果、肉、蛋以及米和面，因为这些食物中含有我们生长必须的营养，是健康的食物。 课题小组意见： 小组同伴签名： 年 月 日 研究课题综合评价表 表4 课题名称 油炸食品 指导教师 吴心宇 开 题 时 间 3月21日到4月25日 成员名单：张发宣，许振富，陈渤俊，何发茂，杜绍仪，苏文龙 序号 评 估 项 目 评 估 结 论 1 课题选择是否合适 2 研究目的、意义是否明确 3 研究内容是否完整、清晰 4 课题组成员分工是否明确、合理 5 研究方法的选择是否科学、有效 6 研究计划、步骤设计是否具体、可行 7 课题研究的价值和创新程度怎样 8 相关学科知识的运用是否合理、充分 9 研究成果是否可信及有无现实意义 10 结题汇报或答辩时的语态和语言表达能力怎样，是否清晰、流畅、有条理 综合评定意见： 课题研究综合评定等级为 学校评定小组组长签字 说明：评定等级为：优、良、合格、不合格。 个人表现评价及学分认定表 表5 学生姓名 课题名称 指导教师 结题时间 本人在课题研究中的主要分工 所做主要工作及完成任务情况 评 估 项 目 自 评 小组评议 导师评 研究性学习过程个