第一章原核等微生物.pptVIP

五、细菌菌落特征 菌落： 由一个菌体细胞或同种的几个菌体细胞接种在固体培养基上，在适合的环境条件下，菌体生长繁殖后所形成。由无数个个体组成，肉眼可见，具有一定形态特征的群体。 菌苔：许多菌落融成一片。 (1)平板培养 （一）细菌在固体培养基上的培养特征 图1-17 细菌的菌落特征 （二）细菌在半固体培养基上的培养特征 用穿剌接种技术将细菌接种在含0.3%～0.5%琼脂的半固体培养基中培养的特征，可根据细菌的生长状态判断细菌的呼吸类型、有无鞭毛和能否运动（图1-18A和C）。 如果细菌在穿剌线上及穿剌线周围扩散生长，即为有鞭毛、能运动的细菌； 如果只沿穿剌线上生长，即为无鞭毛、不运动的细菌； 如果细菌在培养基的表面及穿剌线的上部生长，即为好氧菌； 如果沿整条穿剌线生长，即为兼性厌氧菌； 如果在穿剌线底部生长，即为厌氧菌。 （三）细菌在液体培养基中的培养特征 细菌在液体培养基中的特征，因其细胞特征、相对密度、运动能力、与氧气关系等有所不同（图1-18D）。 图1-18 琼脂穿刺、琼脂斜面、明胶穿刺以及肉汤（液体培养）中的培养特征 六、食品中常见的细菌类群 （一）假单孢杆菌属 （二）葡萄球菌属 （三）产碱杆菌属 （四）黄杆菌属 （五）埃希氏杆菌属和肠杆菌属 （六）沙门氏菌属和志贺氏菌属 （七）变形杆菌属 （八）乳杆菌属 （九）明串珠菌属 （十）醋酸杆菌属 （十一）芽孢杆菌属 （十二）梭状芽孢杆菌属 （十三）微球菌属 （十四）链球菌属 第二节 放线菌 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物。一方面，放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似，与细菌同属原核生物；另一方面,放线菌菌体呈纤细的菌丝状,而且分枝,又以外生孢子的形式繁殖，这些特征又与霉菌相似。放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长,因此叫放线菌。 一、放线菌的形态特征 放线菌的细胞为分枝的丝状，称为菌丝。菌丝无隔为单细胞。菌丝不断分枝缠绕形成具有一定空间形态特征的菌丝体。 由于形态和功能不同分为三种类型 1、基内菌丝（营养菌丝） 2、气生菌丝 3、孢子丝 图1-19 放线菌的形态 1．基内菌丝　2．气生菌丝　3．孢子丝 图1-20　放线菌孢子丝形态 二、放线菌的繁殖 放线菌主要通过产生无性孢子的方式进行繁殖，但也能以菌丝断裂的片断进行繁殖。 放线菌产生的无性孢子主要有： 1．分生孢子 2．节孢子 3．孢囊孢子 图1-21 放线菌孢子形成类型 （1）分生孢子 （2）节孢子 （3）孢囊孢子 （1）分生孢子 孢子丝细胞壁内的原生质围绕核质体，从菌丝的顶部向基部逐渐凝聚，形成圆形或椭圆形的孢子。 （2）节孢子 节孢子又称粉孢子，细胞膜和细胞壁同时内陷，逐渐向内缢缩，形成横膈，把孢子丝缢裂成一串孢子，多为杆状或柱状。 （3）孢囊孢子 有的放线菌通过菌丝盘卷，或通过菌丝顶端膨大形成孢子囊，孢子囊内产生横膈而形成孢子。 分 生 孢 子 节 孢 子 孢 囊 孢 子 形状：球形、椭圆形、圆柱状、杆状、梭状等； 表面形态：光滑、褶皱、疣、剌、毛发、鳞片等； 颜色：白色、灰色、红色、绿色、蓝色、橙黄色等； 孢子的特征也是菌种鉴定的重要依据。 孢子 三、放线菌的菌落特征 放线菌的菌落由菌丝体组成； 大多菌落质地硬而且致密，菌落较小，呈绒状，或坚实、干燥、多皱；不易挑起 个别放线菌（如诺卡氏菌属）不形成大量的菌丝，黏着力不强，结构为粉质，用针挑取易破碎。 四、放线菌常见类群　 1．链霉菌属 链霉菌属是高等放线菌，菌丝无隔膜，多分枝，可形成基内菌丝、气生菌丝 和孢子丝，孢子丝内通过原生质凝聚分裂形成孢子（图1-22）。 图1-22 凝聚分裂形成孢子 放线菌种类很多，但对食品造成污染的放线菌很少。现主要介绍以下两个属。 多生长在含水量较低，通气较好的土壤中。已知链霉菌属有一千多个菌种，有许多抗生素如链霉素、土霉素、内疗素、春雷霉素等均由此属菌产生。 此属中的多数种类没有气生菌丝，只有基内菌丝。分枝菌丝会猝然断裂产生球状或杆状的粉孢子，粉孢子以横隔分裂方式形成（图1-23）。菌落为粉质，用针挑时易破。此属菌有些种类可产生抗生素，有些种类可用于石油脱蜡、烃类发酵以及污水处理。 图1-23 横隔分裂形成孢子 2．诺卡氏菌属 第三节 其他原核微生物 一、蓝细菌 一类含有叶绿素a，能进行产氧性光合作用的原核微生物。过去称其为蓝藻或蓝绿藻。 细胞特征：细胞具有原始核，只有叶绿素，无叶绿体，G-; 分布：生长在土壤、岩石、树皮和水中，可使水的颜色随蓝细菌本身颜色变化而变化 形态：单细胞体、群体和丝状体。通常呈蓝色或蓝绿色。