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《食品分析与检验》 习题汇总 选择题 1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ 1 ） （1）代表性 （2）典型性 （3）随意性 （4）适时性 2．使空白测定值较低的样品处理方法是（ 2 ） （1）湿法消化 （2）干法灰化 （3）萃取 （4）蒸馏 3．常压干法灰化的温度一般是（ 1 ） （1）100～150℃ （2）500～600℃ （3）200～300℃ 4．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ） （1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果 5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ） （1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂 6．选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（ 2 ）。 （1）以任意比混溶 （2）必须互不相溶　 （3）能发生有效的络合反应 （4) 不能反应 7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ 2 ）方法从样品中分离。 （1）常压蒸馏 （2）减压蒸馏 （3）高压蒸馏 8．色谱分析法的作用是（ 3 ） （1）只能作分离手段 （2）只供测定检验用 （3）可以分离组份也可以作为定性或定量手段 9．防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ 4 ） （1）加入暴沸石 （2）插入毛细管与大气相通 （3）加入干燥剂　（4）加入分子筛 10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ 2 ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 （1）升高 （2）降低 （3）不变 （4）无法确定 11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ 2 ） （1）高 （2）低 （3）一致 （4）随意 12．表示精密度正确的数值是（ 1 ） （1）0.2% （2）20% （3）20.23% (4)1% 13．表示滴定管体积读数正确的是（ 3 ） （1）11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml 14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ 3 ） （1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g 15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（ 1 ） （1）准确度百分之一的台称 （2）准确度千分之一的天平 （3）准确度为万分之一的天平 16.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（ 3　　）。 (1)残留物的颗粒比较大　 (2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 (3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 17.灰分是标示（　1　　）一项指标。 (1)无机成分总量　　　(2)有机成分 (3)污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量 18.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（　　　）的大小。 (1)总灰分　　　　(2)水溶性灰分　　　　(3)酸不溶性灰分　 19.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（　　　）来决定。 (1)10-100 mg (2)0.01-0.1 mg (3)1-10 g 20.样品灰化完全后，灰分应呈（　1　）。 (1)灰色或白色　　　　(2)白色带黑色炭粒　　　　(3)黑色 21.总灰分测定的一般步骤为（　2　）。 (1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重 (2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重 (3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重 22.灰化完毕后（3），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 (1)立即打开炉门　　　(2)立即打开炉门，待炉温降到200℃　左右 (3)待炉温降到200℃　左右，打开炉门 23.炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（　　　）。 (1)植物油　　　　(2)辛醇　　　　(3)醋酸镁 24.采用（　　　）加速灰化的方法，必须作空白试验。 (1)滴加双氧水　　　(2)加入碳铵　　　(3)醋酸镁 25.无灰滤纸是指（　　）。 (1)灰化后毫无灰分的定量滤纸　　(2)灰化后其灰分小于0.1毫克 (3)灰化后其灰分在1-3毫克之间 26.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（ ） （1）相等　（2）数值上相同　（3）可换算　（4）无法确定 27．下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ） （1）烘箱 （2）酸度计 （3）比重瓶 （4）阿贝折光计 28．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ） （1）固体样品 （2）液体样品 （3）浓稠态样品 （4）气态样品 29．减压干燥常用的称量皿是（ ） （1）玻璃称量